土豆和什么有毒？
凡有毒的植物都有它特定的适毒生物，从这意义上来讲，世间之生物皆毒也。譬如：牛肉、米饭、面条是我们的美味佳肴，但对狗而言就是毒药；生吃的西红柿、葡萄，就是鱼儿的毒源；熟的猪肉、牛肉，也是老鼠的不适食物，老鼠吃多了会无毛、烂疮。所以，从更广阔的意义来讲，我们每天都在接触各种各样的毒物之中生存，只是因为有强大的免疫系统而未表现。
那么从植物学的角度来看，马铃薯是否和番茄、茄子一样具有潜在毒性呢？答案是否定的。
茄科植物具有两个特点：一是花冠像个漏斗；另一个特点是植物体内常含有茄碱甙（简称龙葵甙），一种弱碱性甙生物碱，该物质有较大的毒性。番茄、茄子、辣椒等果实内的茄碱甙含量甚微，而且在我们常吃的叶、茎、果实、根的皮层下都有厚的木栓层，使茄碱甙封闭在某个区域，被隔绝在我们的食用器官之外或在非适口部位。
虽然马铃薯和番茄、茄子一样同属于茄科，但它不具有茄科生物碱成分。尽管在皮层组织中含微量的茄碱甙（每100克含小于7～10毫克），与西红柿果肉和茄子、辣椒果、茎内所含的生物碱量差不多而且更少。因此日常生活中可以放心使用。而且经过几十年的发展，马铃薯育种目标更趋优良，龙葵素的含量已明显小于以前，更可使人们放心食用。