卤猪肉怎么拌好吃？
做凉拌猪头肉，最重要的就是食材新鲜，制作过程干净卫生。 选购新鲜的猪头肉，清洗干净后冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，煮至熟透（用筷子能够轻易戳破皮），捞出过凉，这样处理的猪头肉才会鲜香软糯。 这道美味的凉拌猪头肉做法也非常的简单，接下来一起看看具体的做法吧！
准备食材：猪头肉、黄瓜、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、生抽、陈醋、食盐、白糖、辣椒油、胡椒粉、香油。
1. 将上述食材全部准备好并清洗干净，然后将猪头肉表面的白色粘膜刮掉（这样吃起来才会更健康），再切成薄片放入盆中。
2. 大葱去皮洗净切成葱段，姜去皮洗净切姜末，蒜去皮切片，干辣椒剪成小段，备用。
3. 锅中倒入适量清水，水开后放入切好的葱姜蒜和辣椒，八角和桂皮，淋入生抽和陈醋，加入食盐和白糖调味，小火熬煮5分钟出香味即可。 等汤汁冷却之后，将葱花和香菜放入汤中，搅拌均匀后淋入辣椒油，激发出香味。
4. 把切好的猪头肉放入一个容器里，再把调好的料汁倒进去，撒上白胡椒粉搅拌一下，然后盖上盖子腌制4个小时，让香料的味道完全渗入到肉里面。 腌好后的猪头肉颜色红润光泽，看上去就非常有食欲。吃的时候取出适量的猪头肉放入碗中，然后再撒上葱花蒜末，最后泼上热油激发香味即可食用。
这样做出来的凉拌猪头肉香辣入味、鲜嫩可口，连骨头都带着浓浓的酱汁，一口咬下去就让人欲罢不能。喜欢的朋友赶紧试试吧！ 制作关键：
① 用热水焯熟后再用凉水浸泡能让猪头肉口感更软嫩；
② 煮肉时，加入的调味品要适量，尤其是酱油，以免咸了；
③ 最后一道工序最重要的就是要“泼香油”，这样可以确保菜肴香味扑鼻，色泽诱人。