吃火锅涮鸡肉好吃吗？
先明确一下，火锅涮鸡肉是指“清水煮鸡片”这一吃法。 在我国西南部尤其是云、贵、川一带有着悠久的火锅文化传承，其中以川渝两地最为盛行和出名，以至于现在说到火锅很多人脑子里的第一映像就是川渝火锅。
而在这些地区有一个非常著名的传统美食——清水煮鸡（片）。 把刚刚宰杀完毕的童子鸡清洗处理干净后放入锅里熬煮，一般只用简单的葱姜去腥即可，锅里的汤汁清澄见底，偶尔有一两片薄薄的生姜漂浮着（因为姜比较辛辣所以一般不会直接放进去食用）。盛盘以后蘸着佐料吃，味道相当不错！ 后来这一吃法传入重庆，经过当地人的改良用辣椒面、花椒粉、姜蒜汁等调料配上锅底的汤水涮食鸡肉，就形成了我们现在熟知的重庆火锅。
因此从这个意义上说，用火锅锅底来涮鸡肉是从重庆火锅那里继承过来的。 但是为什么用锅底涮鸡肉这道菜能流行开来呢？因为它符合一个重要的现代饮食准则——“少食多菜”！ 随着生活水平的提高，人们对于营养健康的观念也越来越重视，在餐桌上“鱼”“肉”等荤菜的分量越来越小，而蔬菜的含量却越来越高，这种饮食结构的变化恰好符合现代医学关于“一荤一素一菇”的最佳营养结构的理论。因此用锅底涮牛肉这道菜就受到很多现代人追捧。 当然在保持蔬菜含量的同时还必须保证肉类的摄入，因此现在很多火锅店都提供各种规格的“丸子”“菌类”“蔬菜拼盘”供食客选择，就是为了满足不同人群的需求。