新鲜白菜怎么腌制好吃？
1、首先，我们准备一把白菜，将其清洗干净后，从中间切开，然后改刀切成细丝备用。 （注：切白菜的时候，要注意不要用刀直接切片，因为这样切的菜容易散，口感不好）
2、接下来，我们用食盐腌渍一下白菜，使其入味。大约腌制两个小时(期间要翻动几次)，等到里面没有水出来时，我们把里面的盐水沥出来扔掉，同时，把白菜用清水冲洗干净，挤干水分待用。 （如果白菜太咸，可以先浸泡在清水中一段时间后再进行下一步操作）
3、接下来我们在腌酸菜的容器内，一层白菜一层盐的顺序码放好，之后浇上开水，注意不要直接倒在白菜上哦~盖上盖子密封起来，放在阴凉处发酵即可啦～
一般两三天后就差不多啦！这时候我们打开盖子，可以看到里面有大量乳酸菌生成，并且酸菜已经由淡绿色变成亮的嫩黄色啦，香味扑鼻而来~~
4、接下来我们就可以炒着吃啦！炒之前先把酸菜用清水泡泡洗洗，去掉多余的酸味，炒的过程就不用再放食盐了。