鸡腿要怎么炸好吃？
油炸，是中国人发明的烹饪方法之一，也是世界公认的“最佳食用油温控技术”。因为“高温使油脂产生热裂解和氧化反应，形成具有特殊气味的碳氢化合物和醛、酮类等物质，不仅产生苦味，还有致癌风险。” 因此为了身体健康，应尽可能控制油炸温度，时间也不宜过长。 那炸鸡怎么做才健康呢？
1、最好选用低油的空气炸锅或电炸锅，温度控制在120℃以下，时间不超过半小时。 也可采用先水煮后蒸的方法，将鸡腿煮熟后再蒸熟以达到去油腻的作用。
2、在炸制之前，可以先给鸡腿“洗个澡”——浸泡在盐水中，再冲洗干净，也能起到一定的去油作用。
3、在炸的过程中，可以在锅内加入适量姜片去腥，适量醋或白酒也有去腥增香的效果。 另外还可以搭配其他食材一起炸，比如蔬菜类可以选择香菇、土豆或茄瓜等，既提供了丰富的营养素，又能避免长时间油炸导致营养损失和产生有毒物质。