怎么做大酱好吃？
1、用凉开水（30℃以下）清洗黄豆，洗掉灰尘等杂质，再用冷水浸泡6小时左右； 2、把泡好的黄豆沥干水分后倒入锅中，加入清水（水量要没过黄豆），小火焖煮1个小时左右至熟烂； 3、准备一块纱布，铺在漏勺上（为了过滤豆渣），然后把煮好的豆子舀到纱布上，用手挤压出多余的水分，尽量滤得干净一些，豆渣留着备用；
4、锅中放入两勺花生油，五勺黄豆酱和一勺老抽搅匀了，调成酱汁待用；
5、锅烧热后加少许盐，倒入调好味的酱汁，小火煮约7分钟左右，关火让其入味，第二天就可以吃了~ 我一般头天晚上做，第二天中午吃，时间刚刚好～ 做好的大酱表面会有一层油膜，这是正常的，吃的时候用勺子撇出来就是干净的喽！ 大酱做好以后可以放葱花、蒜末、香菜来提香，也可以加点辣椒碎、花椒粉、醋和生抽调味，拌在米饭里一起吃，滋味可好啦！
我一般在上面抹一层厚厚的香辣酱，再盖上一层保鲜膜，送入微波炉加热三分钟，这样一碗香气四溢的香辣酱拌饭就做好啦！