鲈鱼肉做什么好吃？
“西风斜照越溪渔，网得星槎汗漫如” 这是唐代大诗人李白《送王处士游淮南》诗句中的第一句。意思是说在秋高气爽的时节，西风吹拂着江上的渔船，我乘着一条像星星那样闪亮的小船，漫无边际地行驶在江河之上。这里说的“星槎”就是传说中可航行的星星之舟。据说古代有人乘坐这种星槎到银河旁边去看牛郎和织女。
诗中所说的“越溪渔”就是指现在浙江湖州地区的渔民。湖州地区盛产鲈鱼，而且肉质鲜美，是淡水鱼里知名度很高的一个品种。《南齐书·良政传》记载有“张猛尝为吴郡太守……其鱼脍，刀切如绢纹，光白可鉴、照人眉发、甚妙。”这说的就是湖州鲈鱼脍。
到了北宋年间，文坛领袖欧阳修写过一篇有名的文章叫《鲈鱼》，专门记述了这道菜肴的做法。他说：“西蜀姜君弼，善烹鲈鱼……”这个姜君弼是个厨师，来自西部的蜀地，很擅长做鲈鱼。他做的鲈鱼，先把鱼蒸熟以后挖出内脏和骨头，然后把鱼肉放碗里加酱油、醋、酒调成汁，再把切好的葱蒜、紫苏叶等拌在汤汁里，调好口味后把汁浇到鱼上就大功告成了。这基本上已经是我们现在红烧鲈鱼的味道了。
除了清蒸炖烧以外，明朝李时珍的《本草纲目》里还记载了一个方法，可以用鲈鱼做成油煎“炮炙食品”。具体做法是：“冬月采小鱼，洗净，以少许盐撒下，微火焙干，纸封收贮。用时取出，用麻油炒熟，加盐、椒料佐食。”这有点像现在的炸鱼块。不过李时珍认为这种吃法“最益小儿”。