清蒸用什么鸡好吃？
我推荐广东的走地鸡 （不是土鸡哦！） 首先，从味道上来说，走地鸡虽然肉少但非常鲜嫩，而且带有一股清甜的肉香味儿；其次是价格方面，一只质量不错的走地鸡也就二十多元，而土鸡肉要更贵些。最后就是外形了，走地鸡因为经常在户外走动，所以肌肉纹理会很漂亮，白里透红的感觉很诱人～ 那么为什么要选择走地鸡而不是土鸡呢？ 因为土鸡的肉质比较老，腥味比较重，不容易熟烂；另外土鸡的骨头比较粗且多，营养没有走地鸡丰富。
【挑选】 首先看颜色，走地鸡的肉色偏浅，有点发白；其次摸手感，好的走地鸡手感会相当细腻，皮肤也很光滑；最后摸脚，如果老板不让摸，就悄悄摸摸，看有没有被掐头去尾，确保选购的走地鸡是完整的。 购买走地鸡时，别忘记让卖家帮你处理干净喔~
蒸之前，可以用冷水浸泡出血水；或者挤点柠檬汁、撒上淀粉，揉搓均匀后静置15分钟；又或者可以放点小苏打，搓洗3分钟左右。 不管用哪种方法清洗，千万不要用刀切掉血水和杂质，这样会影响口感。