烧饼死面还是发面好吃？
个人喜欢发酵的，特别是夏天，活面和醒发都非常的快速，做出的成品吃起来很松软；如果用死面做的话会特别硬。 不过现在天气逐渐转冷，用死面做出来的烙饼也不会很难吃，主要是在和面的时候把面团和得有些劲道，操作上也比较容易些。 用发酵粉发面的过程其实就是让酵母菌在无氧条件下分解淀粉、糖类等碳水化合物产生乙醇和二氧化碳的过程。
在制作食品时，常利用酵母菌这一特性来制作风味独具的发酵食品，如馒头、面包等。而用老面（即上次发酵留下的面粉）发面制饼，也是传统做法了，比如炸糕、炸馒头片等等。 但用老面发面也有缺点，那就是味道比较单一。因此现在的面食师傅们常常是把发酵粉和老面混合起来使用，这样能取长补短，做出更加美味的口感。