山羊怎么煮最好吃？
炖羊肉，我最喜欢吃我姥姥做的炖羊肉，我姥姥是新疆人，小时候在沙漠里放牧，她做的炖羊肉味道特别正宗！ 原料很简单：新鲜羊肉、胡萝卜、葱、姜、花椒、八角、盐（或者酱油）。
做法步骤如下：1.将羊肉切成块状，用凉水浸泡出血水；2.把葱姜改刀待用；3.锅中烧开水，把羊肉焯一下，去除血沫和杂质；4.锅中放油烧热，放入八角略炒，再倒入羊肉翻炒片刻，加入葱段、姜片、花椒、老抽和盐继续煸炒至羊肉上色入味；5.倒入开水，没过食材，大火烧开，小火焖煮2小时；6.最后倒入切好的胡萝卜，用筷子戳散，小火煮半小时即可。
这样做出来的羊肉，肉质鲜美，不塞牙，口感极佳。
另外我还学过做孜然羊肉，也超级好吃，具体做法如下：
用料：羊后腿肉（或者羊肉片）适量，淀粉、蛋清、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、香菜、椒盐、孜然粉、辣椒面各适量。 做法步骤如下：
1. 羊后腿肉用清水泡出血水，然后用清水冲洗干净，沥干水分，加少许小苏打抓匀后腌渍10分钟左右，再加一勺生粉抓匀备用；
2. 锅里热油，下肉丝快速划散，炒至变色后捞起控油；
3. 另取一锅，热油爆香葱花和蒜泥，倒入调好的酱汁（生抽+老抽+豆瓣酱+白砂糖），小火煮出香味，然后倒入肉丝，迅速翻匀，让每根肉丝都挂上酱汁。
4. 撒入椒盐、孜然粉、辣椒面，小火翻炒1分钟后熄火，让锅里的余热继续入味。 最后撒上葱花和香菜就可以端出锅了。