怎么炒蘑菇好吃窍门？
香菇是食用菌中最常见的一种，也是最有营养的菌类之一。它味道鲜美，香气独特，深受人们喜爱，素有“菇中皇后”之称。除了炖肉、做汤外，炒着吃也很受欢迎。那么，如何炒出一盘美味又营养的香菇呢？下面就分享下我的经验。 买回来的香菇需要处理一下，去掉根部，清洗干净，然后切成薄片备用。 想要炒出的香菇口感脆嫩，还需要进行焯水这一步骤。锅中加水，倒入少许食盐，待水烧开后，放入香菇片，焯至颜色变深，立即捞出，过一遍凉水，控干水分待用。
这里要注意的是，香菇焯水的时机很重要，如果看到锅底产生浮沫时就立即关火，并迅速用漏勺将香菇捞出，这样可以避免香菇受到进一步的伤害。 香菇焯完水后，我们要来调配一个秘制酱料。这一点非常重要！因为有了酱料的加持，才能充分激发香菇的鲜味，让人吃起来欲罢不能。 准备小米椒圈、蒜末、葱花各适量，加一勺豆瓣酱，用热油炝香后，再调入适量生抽和老抽，搅拌均匀，制成酱料。 这个秘方的亮点在于用油把酱料中的香味激发出来，所以油一定不能太少。
接下来就要开始煸炒了。锅内注油，加入生姜片和大蒜片爆香，接着倒入香菇片，用大火快速翻炒片刻。 这时要留意火候的控制，由于香菇中含有较多水分，如果火太大就容易炒焦。 所以一定要控制火势，保持中火状态为佳。 如果香菇片变软、变色，并且汤汁收得差不多的时候就可以出锅装盘了。最后撒上葱花，美味即成！ 这样做出来的香菇，鲜香味美，嫩滑多汁，令人回味无穷。