冬瓜牛肉怎么炖汤好吃？
用压力锅来炖，非常简单方便。 原料： 生牛腩500g（或者牛腱子）、新鲜冬瓜200g。 配料： 老姜1块、大葱半根、花椒适量、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、生抽3勺、老抽1.5勺、红曲米1勺。
制作过程： 1、把牛腱子清洗干净，然后放清水里浸泡出血水；
2、将牛腱子放入锅中，加入足量凉水，同时放入洗净切块的生姜和大葱；
3、大火煮开后，继续熬煮2个小时左右，直到能够用筷子轻松扎透肉块即可；
4、把切好的冬瓜放入锅中，放入所有香料，再倒入适量的生抽和老抽，搅拌均匀后盖上盖子，小火炖煮半小时；
5、最后打开盖子，撒入适量食盐调味，继续中小火煮5-8分钟至入味，关火让汤汁冷却。 如果不着急吃的话，可以让其浸泡在汤汁里慢慢入味，最好隔夜，味道会更加浓郁。
小提示：
1、选购新鲜的牛腱子是做成美味佳肴的关键。首先要观察颜色，一般新鲜的牛腱子肌肉的颜色应该是鲜艳的深红色的，如果表面颜色发暗，说明不新鲜了。其次要摸一摸弹性，好的牛腱子用手指捏住肌腱处，稍微用力按压，会立刻弹回来，这样的牛腱子才是新鲜的。再次可以闻一下气味，新鲜的牛腱子应该有淡淡的血腥味，如果气味浓烈或者有其他异味，说明牛肉已经变质了。最后可以看油脂，新鲜优质的牛腱子上应该覆盖着一层薄薄的脂肪，而且颜色比较白，如果是黑色的油腻的脂肪，说明肉质已经变老，营养也打了折扣。
2、为了让成品更鲜香，可以在锅里少加一点食用油，油热后爆香葱姜，然后放入花椒和八角煸香，接着倒入红曲米粉和水，烧开熬至浓稠，晾凉后倒入汤锅中，就可以起到增香的效果了。 另外，也可以少量添加一点冰糖或白砂糖提鲜。