炖腊肉的食材准备 主要食材：腊肉一碗，鲜香菇6-8朵（干香菇事先用温水泡发），胡萝卜半个，大葱一段，老姜一块，八角一个，冰糖两粒。
调味料：花雕酒适量（可选），生抽、老抽各一勺，食用油少许。 做法步骤： 1.将腊肉放入冷水中浸泡半小时，浸泡的过程中多换几次水，直至水清而无咸味； 2.泡过的腊肉用清水冲洗干净，并用厨房用纸擦干表面水分备用； 3.鲜香菇去蒂洗净，胡萝卜去皮切滚刀块，葱切断，姜切片备用； 4.锅中加入少许底油，开大火烧热后依次放入八颗冰糖、两勺生抽和一勺老抽，小火熬煮至冰糖融化，汤汁浓稠呈深褐色； 5.把炒好的糖色汤汁倒入碗中，并加入适量花雕酒拌匀成调味汁待用； 6.另起一锅，锅底少刷点油，锅热后将切好的葱段和姜片放入锅中煸香； 7.然后将香菇、胡萝卜和腊肉放入锅中，并迅速倒入之前调好的调味汁，大火烧开后转最小火焖煮60分钟； 8.最后撒上葱花即可关火食用了~ Tips：
①这道菜不需要放盐，因为腊肉本身就有咸度；
②如果担心味道不够，可以在起锅前试下口味再酌情添加味精或者鸡精；
③如果觉得油腻，可以在烹煮过程中撇去浮沫。
詹仪婷优质答主腊肉炖土豆的制作过程
1、腊肉用热水煮过洗净，蒸20分钟后切片。土豆（或红薯）削皮切片，西兰花掰成小朵用淡盐水洗一下。
2、土豆片（或红薯片）用水焯一下。
3、锅内不放油（腊肉肥肉部分可以炒菜时出油），倒入腊肉片。
4、加入土豆片（或红薯片），加生抽和糖，再加适量热水，炖10分钟。
5、加入西兰花，翻炒几下，再炖2分钟就OK了。
腊肉炖土豆做法小技巧：红薯可以代替土豆。一定要加热水继续炖，这样才能炖出腊肉的香味。
腊肉炖粉条
原料：腊肉500克，五花肉200克，粉条250克，花生、莲菜、木耳、海带、蒜苗、酱油、绍酒、姜、葱、花椒、植物油、盐、鸡精各适量。
制法：1、腊肉洗净放入汤锅内，入葱、姜、绍酒煮1小时后取出晾凉，腊肉、五花肉分别切片。莲菜去皮洗净切片，粉条泡软，木耳、海带洗净切丝，花生洗净，蒜苗洗净切段。
2、炒锅上火，注油烧热，下入腊肉、五花肉、莲菜、蒜苗、木耳、海带、花椒、酱油煸炒片刻，再放入花生、绍酒、鸡汤，大火烧开后转入砂锅炖45分钟，下入粉条炖至熟烂，加盐、鸡精调味即可。
炖腊肉的窍门
做法一、腊肉切成片，萝卜切成丝后一起放入煮锅中。加入适量的水和几块姜片一起煮开后，再用小火煮上二十分钟左右，加入盐和胡椒粉等调味料，起锅前撒上葱花即可。
做法二、土豆、芋头、萝卜等切成大一点的块，放到锅里煮十几分钟至熟烂，然后加入切成片的腊肉，加入切碎后的蒜和生姜，再煮三分钟左右起锅。（起锅前加入盐巴等调味料。）
做法三、用腊肉拌饭，味道也相当好。腊肉切成细丝，用锅炒熟，加入蒜米、辣椒米等，起锅前加入生抽等调味料。把炒好的腊肉放在熟饭上拌匀即可。（如果是农村人煮的瓦缸饭的话，在饭煮的过程中，把腊肉放在饭上面，一起煮出来的饭味道更香。）
做法四、做腊肉生煎，也是一道经济实惠又味道独特的美味。用老酵发好的面粉揉成面团，擀成比普通饺子皮更薄的饺子皮，然后放入事先准备好的肉馅。肉馅以腊肉为主，加些碎猪肉。这样煎出来的煎饺，有腊肉的喷香，有猪肉的嫩滑，加上煎饺的香脆，味道相当好。
