酸辣鱼什么鱼好吃？
湖南的酸辣鱼是用草鱼做的，湖北的酸辣鱼是用黑鱼做的，湖南湖北同根同脉，所以在做法上有些类似。
下面介绍湖北的酸辣鱼的做法，和湖南的酸辣鱼做法相似，稍作改良（用了香菜和花生），味道同样不错：
酸辣鱼的做法：
1、将草鱼宰杀洗净，片成鱼片并冲洗一次（片的厚度可以自己定）；
2、给片好的鱼片上浆：（非常很重要）用生抽、淀粉、料酒、少许盐拌匀（生抽给鱼片的味道，盐很少稍带点就行，因为豆瓣酱很咸，淀粉淀粉可以起到滑嫩食品的作用）；
3、给酸菜鱼调味：（非常很重要）葱花、花椒准备一点就用一点，懒得可以用香油调制香油酱油（黑酱油）调味汁（煮好以后放）；郫县豆瓣酱两勺（吃饭的小勺）、泡椒两勺（吃饭的小勺）、姜两片就可以了；
4、热锅凉油，油中放两大勺郫县豆瓣（吃饭的小碗）、泡椒（吃饭的小碗）、姜（两片）中火烧至郫县豆瓣酥香，并且出油，然后放入香菜根段（大约一两）翻炒，加入足量水，水开后放入酸菜一段（酸菜丝大约两茶匙），搅动防止酸菜粘锅，等开后加入事先用生抽、淀粉、少许盐（腌鱼用的那点儿就够了）、料酒拌匀的鱼片，等鱼片煮开后，可加入一小勺醋，一小勺糖，然后再等开就行了，不能翻搅鱼片，这样做出来的鱼片才会滑嫩
5、另起锅，加入适量油，放入切碎的花生米，小火炸至香脆，加入葱花、香菜，撒上熟白芝麻，加入生抽酱油（吃咸的可以稍多放点，或者不加咸的就少放点）、盐（放少许），搅拌均匀，趁热浇在鱼片上即可