果薯怎么炒好吃？
我第一次做这个菜的时候，把切好的土豆块直接倒进了油锅里，然后。。。 整个厨房都是“扑哧扑哧”冒泡的声音，我连忙躲开，但还是烫到了手指。 （惨痛的教训啊！） 所以，给土豆去皮的时候，一定要戴上手套，或者尽量防止手接触冷水，否则会像触电一样难受。 另外就是油炸的步骤了，很多人不喜欢油炸的感觉，觉得油腻腻的。其实只要掌握一点小技巧，就不会觉得很麻烦了。
首先，你要保证你用的油锅足够深，这样你在油炸的过程就不用翻动食材了，它自己不会到处乱跑。
第二点就是要控制好油温，太高会导致外皮焦糊，太低则不能酥脆。我的经验是，用油温计固然可以，但是看起来差不多就行了，太准确也不好控制。 第三点就是时间了，一般来说，五成熟的口感是最好的，这时候外酥里嫩，再搭配果酱的话酸酸甜甜的味道就刚刚好。如果你喜欢吃脆一点的，可以再炸久一点。不过切记不要过熟，不然不仅软踏踏没嚼劲，还会很不健康哦~ 最后，就是炒糖色了，这是决定颜色是否红润的关键一步。
【小贴士】 我一般在炒糖色的过程中会加入一小勺料酒进去，这样可以去除腥味，并且让成品更加清香。 如果想使最后炒出来的菜颜色更亮一些，可以在热油锅后，先把白糖放进去融化，等变成棕红色后，再把食材倒进锅里炒匀。 至于加不加盐，我认为视个人口味而定。因为果酱本来就有咸味，如果放多了盐，会影响味道，而且也会很咸。