这个我真的有经验哈哈，首先你买那种虾头里面黑黑的，不要买了！ 拿回家以后把虾剥成虾仁，去掉线，然后用清水浸泡，这样虾仁会比较嫩，我一般是早上买回来，晚上做，很新鲜。 鱼我一般是用酸菜鱼调味料做的，超市有卖的，很方便，味道也很好。
1.先把鱼处理一下，鱼骨头和鱼肉分开（鱼骨头可以拿来拌饭）
2.把鱼肉用酸菜调料粉腌制半小时以上（期间可以处理虾）
3.把泡好的虾仁捞出来沥干水份，锅里倒油，放生姜，蒜爆香后倒入虾仁翻匀变色（这一步可以先炒好放一边）
4.另起锅烧油，油热后放入姜蒜辣椒花椒豆瓣酱等炒香，然后加入半锅水或是高汤（没有就用开水吧…毕竟是用来拌饭的…）
5.然后把鱼肉放进去，小火慢炖，注意别糊了！快熟的时候，撒点葱花提香。 我一般都是上午弄，中午放学回家吃饭就熟了，超级馋这口，自己做的真的很香！！！
柯伟威优质答主鱼和虾一起做好吃的做法有剁椒鱼虾锅、虾子鲜鱼汤等等，选择好合适的食材，准备齐全之后，按照具体的制作步骤来做就很容易上手制作的。
食材准备：鲜活大虾500克，水发香菇8-10只，青红椒各1只，鲈鱼1尾，生姜1块，葱2根，大蒜5-8瓣，干红椒10个左右，郫县豆瓣酱1大匙，料酒1汤匙，糖1茶匙，鸡精少许。
制作方法：1、鲜活大虾去虾线，在背上划一刀，洗净控干水分后，加料酒，糖腌制10分钟，鲈鱼杀好洗净，在鱼身两面划上几刀，控干水分，撒上少许盐腌制10分钟，青红椒去籽切成块，香菇切块。
2、生姜切片，大蒜去皮，葱洗净一部分切成段，一部分切成葱花，干红椒切段。
3、炒锅烧热下适量油烧热，下生姜，葱段，大蒜，干红椒爆香后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。下入香菇，倒入适量的水烧开，放入鲈鱼大火煮开。
4、放入腌制好的大虾加少许鸡精煮5分钟，放入青红椒稍煮片刻即可，出锅前撒上葱花即可。
