牛蹄怎么吃好吃？
首先，牛腿（也就是牛的脚部）虽然肉不多，但肉质相当好，有劲道、有嚼劲而且越嚼越有味道那种；然后，因为肌肉纤维短而粗而且表面有很多突起，所以很耐煮不烂也不易入味儿，需要做一些处理才行—— 炖汤的话就简单了，直接清洗干净下锅炖就好了嘛！当然，在放调料和下料的顺序上还是要讲究一下的： 因为我比较喜欢喝汤所以一般是先将调味料加入汤锅里熬制成底汤再下入原料一起炖制（其实这个时候也可以开始炒糖色了）；至于香料的话一般只需葱姜花椒大料就可以了，如果喜欢清淡点儿的呢就只加葱姜就够了，炖出来的汤头纯白鲜美好喝极了；反之如果加了其他香料呢味儿就比较浓重且有点儿偏黄色了。
炒烤酱的话最好选择卤水的做法，这样牛肉会更入味更进香一些；制作卤水的话可以先准备一块老姜切片，两颗八角用纱布包起来，然后加入适量的清水和食盐煮开，放入牛肉煮熟后捞起晾干备用；接下来就是炒酱了，锅热后倒入食用油，油要多倒一些不然会糊掉；待油温五成热时依次加入豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、豆豉酱、肉桂粉、白糖、老抽王，小火慢慢炒拌均匀（约10分钟左右）至浓香四溢时即可关火让酱料自然凉却。
最后一步就是把食材跟调好的卤水或者炒好的酱一起放进锅里炖煮就好了，如果想快速入味儿可以把食材用高压锅蒸熟之后再卤制或者焖烧。不过我个人还是觉得自然慢卤出来的食物味道更加醇厚浓郁更好吃哦~