怎么腌好吃的酸菜？
2019年更新 去年冬天，又做了一次酸菜，加了很多辣椒和花椒，味道好极了！就是图上这样~ 这次没有放盐了哦！
==========我是可爱的分割线========= 在知乎看到大家分享的腌酸菜方法，有简单也有复杂。 作为一个在东北待着的四川人，我做的酸菜是介于简单与复杂之间……哈哈哈～
先分享做法：
1、把白菜的外侧薄薄的切片（不要切太厚），放入盐，用手揉搓，让每片菜叶都沾上盐。静置3小时后，倒去汁水，冲洗干净备用。
2、开水锅里，倒入泡辣椒和剁椒，搅拌片刻后，捞出。
3、准备一个无油无水的容器（我用的一次性塑料餐盒），放入八角、桂皮，倒点白酒，然后把捞出的辣椒放进去，盖上盖子密封起来。放在一旁腌制入味。
4、准备一盆清水，加入白醋和白糖，搅拌均匀。放入切好的生姜片、大蒜瓣，浸泡2小时以上。
5、将浸泡好的蒜姜用纱布滤出水分。
6、把腌好的辣椒连汤汁一起倒入锅中，开中火熬煮，同时不断撇去浮沫，熬至汤汁浓稠，关火冷却。
7、准备好可以密封的容器，洗净擦干。把熬好的辣椒汁趁热倒入里面，加盖密封，然后放置在阴凉处。每天打开盖子透气，确保发酵成功。
做好的酸菜可以直接食用，非常酸爽，如果你不喜欢这么酸的口味，可以在加热的过程中撒些葱花或香菜增加香味呦～