鱼皮饺怎么煎好吃？
我第一次知道有水煮鱼这道菜，还是看了《水浒传》 扈三娘被绑在山上的时候，王英给扈三娘送饭，说“山鸡，今日做了水煮豆腐”。 我就奇怪了，这水煮豆腐是怎么做的，难道把豆腐放在水里煮吗？ 百度一下后才知道，原来鱼皮饺和水煮豆腐都是潮汕菜。
鱼皮饺是利用鱼肉做成皮，包裹蔬菜、猪肉等馅料制成的饺子。而水煮豆腐，是将豆腐切成小块，放进锅里直接加水炖煮而成。 这两种做法都很简单，关键是调料的配制，一个味道鲜，一个要咸香。
我做的鱼皮饺是咸香的，因为加了花生酱和芝麻酱，所以蘸着酱汁吃特别好。 但是如果用油炸，会外酥里糯，也很好吃。 用油煎也可以，但是会比较油腻，而且外皮会变得很硬。 用微波炉加热的话，时间很难掌握，很容易变成焦糊状。 最近气温下降，晚上开车要带上手套才行。
用油煎的话，一定要控制好温度，小火慢慢煎到底部凝固，然后翻面再煎另一面。如果油温太高或者加热时间过长，都会导致表皮发硬，不好吃。 所以还是用水煮的方法比较稳妥，不过这样就不能吃到外面那层酥脆的鱼皮了，有点可惜。 除了做鱼皮饺和煮豆腐外，还有很多其他的做法，比如炒韭菜花、凉拌黄瓜、腌芥菜……都可以在网上搜索到。