如何做蒜香鸡脚好吃？
【蒜香麻辣鸡爪】 食材：鸡爪，干辣椒，麻椒，葱姜蒜，料酒，老抽，生抽，白糖，白胡椒粉，盐，鸡精，香菜 步骤如下： 1.鸡爪洗净去脚趾，用刀把每个鸡爪切成两半，这样更容易入味！（我喜欢用新鲜鸡爪自己做，所以不会把鸡爪剁得特别干净，如果有朋友不喜欢鸡肉上带有骨头的，可以像饭店一样把鸡爪剁成小块哦～）
2.锅内放适量的水和姜，把切好的鸡爪放进去焯一下，去掉血沫后捞出备用。（为了更好的去除腥味和血水，这一步千万不要偷懒哦）
3.准备一个碗，里面放入豆瓣酱、老抽调色、生抽调味，白糖提鲜，少许白胡椒和花椒粉（可不放），再加适量清水调匀备用。
4.另起锅，油锅里多放点油，烧热后小火凉油放入大量的干辣椒段（爱吃辣的可以多放哦）和麻椒，慢慢炒出香味。
5.然后倒入刚调好的料汁，加入冰糖、葱、姜、大蒜，煮开后小火慢炖。
6.然后把焯好水的鸡爪倒进去，大火烧开后再煮几分钟，随后转小火慢慢的卤，中途别忘了翻拌两次，以免粘锅。大约二十分钟后，鸡爪已经卤好了，这个时候可以试试口感，如果不太咸可以再加点生抽。最后关火让酱汁浸泡在鸡爪里，盖上盖子焖一个小时以上，更入味！（我比较喜欢用砂锅来卤制，味道更好哟～）
7.一个半小时后，关火让酱汁继续浸泡在鸡爪里，这时候我们可以做蘸料了。小碗里放葱花、蒜末、香菜末、辣椒面，淋上热油激发香味，再加入少许酱油、食盐调匀就可以了。
8.鸡爪充分入味后，连酱汁一起舀入盘中，撒上葱花和小米椒圈做点缀，就可以开吃啦！（喜欢吃软烂的可以把筷子插进鸡爪的趾缝，让汁水充分泡在里面，这样会更入味哦） 小贴士： 1、因为豆瓣酱很咸，所以整个过程没有再额外加盐了；如果担心口味淡的可以试一下汤汁，如果太淡可以适当加一点生抽调一下味。
2、因为要使鸡爪入味，所以需要长时间炖煮，但是要注意不要糊底啊~可以在锅底铺上一层姜片防止烧焦。 学会了就赶快动手做起来鸭～