什么面条做凉面好吃？
作为一个在四川待了40多年，离开四川后几乎再也吃不到好吃的凉面的陕西人，这个问题简直是在勾引我啊！ 以前在家的时候夏天晚上和老爷子会边看电视节目《舌尖》《风味人间》之类的，一边做着吃的，偶尔也会做失败，但大多数时候还是非常成功的。下面我就放图说话吧…… 这是最成功的一次，芝麻酱、花生酱调的很香，浇在面上特别好吃（当然最好吃的还是在四川当地买的纯芝麻酱加葱花辣椒拌的）；
第二次做就不太成功了，主要是醋放多了，不过依然是非常美味的~ 第三次做的凉面没拍照片，因为那天做了很多其他好吃的.....就是上面这个样子啦，其实味道还是很好的，不失败。 我做的主要原料是鸡蛋和面，擀成薄饼，切成窄条，用开水泡软，然后过凉水冷却待用。
最关键的一步在于拌料！我用的是两种酱料，一种甜味的菜籽油酥豆瓣红油辣豆瓣酱（就是家里自制的红油辣椒面），再加少许白糖、生抽、老抽、花椒粉、味精，调成浓稠的酱汁。最后把切好的黄瓜丝、萝卜干放入面里拌匀就可以吃了。 这个吃法是我自己摸索出来的，比那种传统做法（拌绿豆芽之类的）要好吃太多！
还有我特别喜欢的一个吃法，就是把各种配菜（豆芽、黄瓜、胡萝卜等）放在一个碗里，再把调好的酱料倒进去，充分搅拌均匀之后夹到碗里吃。这个配菜的种类可以根据自己喜好来添加哦~~ 再说说凉皮儿的做法。这个就比较简单了。
把上述调料中的淀粉换成面粉就可以了。 以上~希望对大家有所帮助。