怎么熟肉好吃？
“如何把肉做得更好吃？”这是一个大题目，我尝试着用最简单的方式去理解这个问题，并给出一些可行性方案。 好吃不好吃的原因有很多，我们尝试从不同维度去思考这个大问题，并把问题细化。 首先，我们考虑肉的本身特质，一只猪身上不同的部位的肉，有着不一样的口感和风味，比如五花肉，就有嚼劲，有油脂，吃着不腻；再比如里脊，纯瘦肉，吃起来没味儿，但是可以嚼出鲜甜的汤汁。
其次，我们考虑烹饪方式，煎、炒、烹、炸、焖、炖，不同烹调方式会给我们带来的风味差异，是非常大的。 最后，我们谈食材搭配，一个菜好不好吃，跟食材选择也很有关系，葱姜蒜、辣椒香菜，甚至是豆腐泡、鸡蛋，都是影响风味的重要原因。 所以，题主问的这个问题太宽泛了，我想通过上面几个方面去拆解这个问题，也许能给到你们启发。
先聊聊怎么做，对于会做饭的人来说，应该都不难，但是对于厨房小白来说，可能就需要花点心思去琢磨了。 做熟肉，最重要的步骤就是焯水，这是为了去除肉里面的血水和杂质，确保成菜干净，也是保证菜肴风味的关键一步。 接下来，就可以开始烹调了，爆炒还是小炒，需要根据食材特性来决定，为了保证口感，有些肉类食材是需要我们用力揉搓的，这样可以使得蛋白质充分激活，形成特有的风味物质，增加食欲。
最后，我们可以通过调味儿来增香，加盐，生抽老醋，味精，白糖，料酒等等，都可以起到提鲜增香的作用。 但是要注意，调味的先后顺序很重要！一般情况，我们在调味儿的时候，是要等到菜肴出锅前再勾芡，或者淋香油的，因为食盐具有脱水作用，提前放盐会让菜品失水，严重会导致成品口感发柴。 那怎么判断菜肴熟了？看到变色了就可以起锅吗？也不是，其实判断食物是否煮熟，有几个关键指标： 看到这里，是不是觉得原来美食也没有那么复杂呀！