酥锅怎么做好吃窍门？
冬春之交，万物凋零，人的心情也容易抑郁，郁闷之时，无妨做做酥锅，菜做好了，香味扑鼻，人吃了，脸色回暖，心情也舒畅！
山东酥锅
山东是我国“酥锅”起源、发展及影响最大的省份，据调查，在山东省宁津县堡胡村，自清代就出现了用油炸制的鸡、鱼、肉、蛋等“锅”，当地又称“烹子”。从明代起，宁津制作“酥锅”就已经是家庭的一种重要的谋生手段。
明代，宁津先民迫于生计，扶犁牵牛难脱耕田，临河傍海难逃生天，在逆境中求生存，于是凭着高超的技艺和聪明的才智，在捕捞、采摘之际，将鱼虾、禽蛋扒出内脏，洗净后，裹以淀粉，炸了可供家中食用。这种食品颇够吃上一阵子了，可是春节近在眼前，怎能让家人的嘴巴闲着呢？于是民间艺人便利用炸过“烹子”剩下的油，多炸些鱼、肉、鸡鸭等，再加上炒好的年糕、豆包、菜包等合在一起炸，取名“酥锅”。
1914年（民国三年）宁津县举办“北洋画社”，邀请各国诗人、画家来宁津画画，品尝“酥锅”，惊叹其精妙绝伦，誉为“天下美味”！并给“酥锅”冠名“中华一绝”！1989年宁津被国家命名为“武术之乡”，“酥锅”成为武术胜地待客的著名佳肴。
制作“酥锅”的主要原料是肉、鱼和鸡蛋。选肉一般都选瘦肉多的部位，切碎排酸后，加香料淹制。鱼要去鳞，最好把鱼头去掉，这样会使酥锅的颜色发白，鱼吃起来有腥味。小螃蟹做酥锅最佳，大的螃蟹气味腥，且肉少。鸡蛋要新鲜的，不能有小卵饼。裹鸡蛋时要少蘸水，多撒点薄面。油要把锅烧热用温油焖，不要热油下锅。
上海酥锅
上海也有酥锅，但不流行。据老人家说，原来有绍兴人落户上海，会制作酥锅，所以上海有酥锅。但数量不多。过去上海人家生活穷困时有糟猪头肉吃，过年时才有鸡吃吃。所以上海人家过年的“锅贴”比平时多吃一倍，也要凑足鸡鱼鸭肉的“三色”，满足节日的不同口味。
酥锅在北方许多省份都有，如河北、河南、山东、江苏等地。特别是山东一带 很流行，许多人家年年都做，家家户户过年时都要多做几锅，有备年货的趋势。旧时过年时肉贵菜贱，一般人家买不起肉，只做素酥锅。用大白菜洗净切开横竖丝，裹鸡蛋细糊，下油锅一炸，上色即成。然后用豆腐皮做盖，木耳、粉丝做底，上撒葱花，放少量的糖即可食用。
陕西酥锅
陕西的关中地区风俗，冬天要吃“烩麻食”和“酥锅”。“酥锅”的主料一般有鲫鱼、鲤鱼、乌龟等。切碎烧汤，加佐料，淋香油而成。吃鱼时一般不用筷子，筷子夹不住，须用双手拿着鱼的一头，往里一顿，鱼肉和鱼刺就分开了。