牛肉面汤底怎么调制？
牛肉面，也叫煮肉面，具有味甘、酸、辣、香、咸五种口味，制作原料主要有牛肉、面条、香菜、辣椒等。它的做法多样，烹调方法先进，从烹调方法分有汆汤、清汤、红烧、炒食等。佐料有麻辣、油泡、香菇、花椒、大葱等。面条柔韧，汤汁鲜香。
下面我们一起来学习牛肉面汤底怎么调制？
做牛肉面其实很简单，主要是肉汤的熬制，熬制肉汤是非常费时间的，要文火慢炖两三个小时。这里给大家介绍一种非常简单的方法，不用小火炖，只需要把牛肉、水熬熟就可以了。
材料：2-3斤牛肉，生姜50g，大葱1根，料酒、盐各适量，1000ml水
具体做法：
1、牛肉洗净后切成小块，冷水下锅，大火煮滚后捞出浮沫漂洗一下。
2、把牛肉、水倒入砂锅，大火煮开，加料酒、切片的生姜、切成丁的大葱，转小火慢炖2-3小时，如果觉得汤不够多可以加入适量净水，但切忌水是热性的，不适合拿来炖牛肉，因为牛肉是凉性的，炖牛肉时不要加盖，要敞开锅盖，这样会让牛肉吃起
来更柔滑，更美味。
3、待牛肉炖好后，如果想要好吃，就要用过滤网把肉和汤分离，肉要弄干净。
4、吃的时候，根据个人口味加盐或加辣椒。
提示：
1、牛肉选择臀趾肉、五花肉和腱子肉最好，口感软滑，略带韧度。
2、姜可除去牛肉的腥味，但尽量不要用拍扁的姜，口感较差。
3、水要在煮沸后才加入，这样煮出来的牛肉丸才会滑。
4、如果用豆浆机打碎，速度要快，而且要先放大豆再放水，因为要先打豆浆再打牛肉丸。
5、为防止丸子过大，牛肉馅可调拌均匀即可，没必要搅上劲。用手挤丸子时，可蘸点水，这样更容易。
6、想要牛肉丸有粘性可采用老方法，先用刀剁碎牛肉，搅拌时加点鸡蛋清，牛肉馅就要拌好才能搅打，而且要顺着同一个方向搅拌。
7、煮牛肉丸要用文火慢炖，这样才会入味。
以上就是牛肉面汤底怎么调制？的做法，需要的小伙伴赶快学两招吧。