上海咸蹄膀怎么做好吃？
首先感谢各位的关注，对于这道菜的做法评论区问的比较多的就是酱油和冰糖的比例，其实这个没有绝对标准，因为不同品牌的酱油味道也不一样，我这里说的比例是按我自己的经验来给的，其实大家参考一下就可以了，没必要非得按这个来做，毕竟最后做出来的口感还是取决于你们自己对味道的把握。 我个人的感觉是如果咸度已经够了，就不用再放盐了；反之，如果咸度不够，就根据情况少加一些。
1. 准备调料（八角、桂皮、香叶不用切） 2. 冷水下锅，放料酒，把整只蹄髈放进去，开火煮出血沫 3. 把血沫都撇干净，然后捞出来冲洗干净 （我是在饭店买的已经处理干净的蹄髈，如果自己买回来处理，最好把皮上的毛清理干净，这样吃起来会方便一点）
4. 冷油下锅，用小火慢慢煎炸，直到表面呈金黄色，并且表皮微皱起泡 5. 加入准备好的香料和葱姜蒜，继续小火煸炒一分钟 6. 倒入花雕酒或者黄酒，再次煮开之后，加入生抽、老抽、冰糖调味，大火烧开之后转小火，开始炖制 7. 炖一个半小时左右，用筷子扎一下肉最厚的部位，如果能扎进去，就说明差不多了，然后关火让猪蹄髈浸泡在汤汁里慢慢入味，至少要两个小时以上哦(我一般都是头天晚上炖好，第二天中午食用)
8. 最后大火收汁，可以让酱汁更加浓稠，更好拌饭哦！