淮南的牛肉汤哪家好吃？
作为在淮南待了快四年，也喝了将近四年的牛肉汤，觉得还可以答这个题。 淮南的牛肉汤馆子很多，但是味道好的真的不多。喝过的馆子也有几十家了。 个人总结起来好喝的有以下几个标准：
1、汤必须干净。有些馆子的牛骨汤颜色是乳白色的，看起来就很干净，这样的汤里面一般加了添加剂，不是新鲜熬出来的。而有的馆子则是清亮的，看起来很清淡，这样的汤一般都是新鲜熬出的，加上调料的味道，闻着就很浓香。 当然，最后喝到嘴里是什么感觉还是要自己判断，一般加了很多添加剂的汤会比较浓郁醇厚，不辣嗓子，像奶一样，这样的汤喝下去不会有什么味道留在嘴里；而新鲜熬制的汤会有一股腥味，不过尝起来香味更足。
2、牛骨必须新鲜。有的馆子为了图便宜买的就是快要报废的牛骨，这样的牛骨做出来的汤味道能好吗？ 新鲜的牛骨应该是表面有光泽，肉质有弹性，用手掐骨头两端，中间挤出的油脂应该是透明的，像果冻那样富有弹性。如果中间有血水冒出说明还不够新鲜，如果冒出的血水是黑色的，证明已经很不新鲜了。
3、辣椒油很重要。辣椒油的制作很重要，好的辣椒油应该是香气扑鼻，颜色鲜红。有的馆子用的辣椒油像是用过的，颜色发暗，这样的辣椒油肯定不行。
4、香菜，蒜苗，葱花不可缺少。这些配料是用来提味的，要是连香菜都没有那这碗汤肯定有问题。有的馆子故意把香菜叶子去掉，只放香菜根，目的就是为了省钱。
5、肥肠，小肠必不可少。好多牛肉汤是不放肥肠和小肠的，这一点和安徽别的地儿的牛肉汤区别开来。我喝过的比较好的牛肉汤都是有放肥肠的，而且必须是要洗干净的肥肠，那种夹生，有味道的肥肠肯定不行。
6、牛肉要切的够薄。有些馆子里的牛肉是机器刨的薄片，这样的肉片吃起来没有嚼劲，最好是一片片掰下来吃的肉才够味。
7、粉丝必不可少。细粉条最好，用凉水泡一下更容易入味。
8、饼子不能少。我吃过的最好的饼子是干菜饼，咸香酥脆，一口咬下去就嘎嘣脆。
好啦，就这些啦，希望能帮到您。