如何辨别排骨？
优质排骨：瘦肉多、肥肉少且分布均匀，色泽淡红，表面湿润，肉质细密且有一定硬度。劣质排骨：瘦肉少、肥肉多、色泽暗红或黑红，手感粘腻，肥肉肉质偏软。
猪排骨一般分为大排骨和小排骨，大排骨每块可分两段，上端是长约15厘米的腔骨，含骨髓和较大肌肉；下端是连接肋骨的脊椎骨。每端又有两块附骨，用时可去可留，但一般不可劈开，大排骨一般用于红烧；小排骨是肋骨部分，每根长仅7～8厘米，两面都附有瘦肉和厚薄不等的夹心肉，适宜制烤排骨及糖醋排骨等。肋排也属于猪排骨，它有13根长骨，每根附着一小块肋肉，由于肋肉上有许多小肌肉群以及少量脂肪，营养均衡，味道鲜美，所以是排骨中的上品。
选择新鲜排骨，除了看颜色、闻气味外，由于排骨是全精肉类，因此可以刺进肌肉，有汁液的渗出也是新鲜的.