木薯如何煎好吃？
首先，要了解什么是好的木薯片——薄薄的、金黄酥脆的、微微带点儿韧性的木薯片才是好木薯片！ 至于为什么是薄片的，因为太厚了不容易熟而且会很硬；为什么说金黄色，因为在炸的过程中，木薯淀粉会发生美拉德反应产生深色的聚合产物，所以如果颜色太浅说明加工过程中油温太低或者时间太短；为什么要脆呢，因为这个口感才是最好吃的呀~有韧性的部分就是因为淀粉在高温下没有完全糊化形成的，这个部分的木薯片含有一定的可溶性糖类，会有甜感也有嚼劲，但是咬劲太大就不好吃了（比如玉米片中就会有一大块这样的部分从而形成很好的嚼劲）。
下面就是做薄片的关键步骤啦~ 首先是去皮 因为我买的木薯条是已经煮熟的所以很好去皮，如果是生木薯的话需要先把木薯放在沸水里煮大概15分钟至软，再用擀面杖或者是杯子底部压扁然后刮去外皮。 然后就是在清水里泡一泡～让淀粉充分稀释防止炸的时候粘锅也更容易煮熟。
接着是蒸熟 这个步骤可以同时处理很多木薯片因此可以同时进行比如我可以一边看电视一边蒸，我是用高压锅来蒸的不是很熟的话可以用小火多焖一会。 最后是油炸 我的油炸是分两次完成的，第一次是把弄好的木薯片倒进油锅里炸片刻捞起来控油备用，这个时候的木薯片是金黄透明的，非常好味但是不够酥脆。所以我还会把这炸过的木薯片捞起来，晾干油水分（大约30min）后重新下锅复炸一遍，这样出来的木薯片才又酥又脆！
最后附上其他配料制作的薯条做法： 把切好的土豆条放入开水锅中煮至半熟，捞出沥干水分。 加入少许食盐和味精入味，然后将拌均了的红薯淀粉均匀地撒在土豆上。 双手攥紧面团，使其均匀沾满淀粉。 用勺子舀起成条状，入六成热油锅炸至表面金黄色即可。