料酒的主要成分是乙醇，也就是酒精，它在排骨烹饪过程中，发挥着去腥增香的调味作用。因为乙醇在高温烹调时易挥发，可将排骨中的一些腥味、杂味带出菜肴，而酒香本身是人们熟悉的香味，从而达到去腥增香的作用。用料酒烹调排骨等肉类食物，除能去腥增香外，乙醇还能溶解肉类纤维，能使烹调后的排骨肉质松软，口感更好。
虾，大虾炸好了非常好吃的 虾要新鲜的大虾，洗干净，开背去掉沙筋(这个可以去腥)然后把虾用少许胡椒粉、盐、料酒腌制一下. 把腌好的虾晾干水分（一定要晾干表面的水分），这样炸的时候才不会溅油。然后下锅炸熟就可以了。 如果想吃酥一点就把虾裹上一层干面粉再炸。 虾的味道非常的棒！
“油饭”是福建人特别爱的一道主食，用大米搭配香菇、胡萝卜等炒制而成；因为加入了猪油（或者芝麻油）所以又叫做“油饭”～ 油饭的做法非常简单，但是要想做得好吃也不是那么容易的。今天呢，厨娘就分享一道特别好吃的油饭做法~~喜欢吃米饭的千万别错过！
这个简单，我以前煮过，特别好喝 准备一把小麦（注意要洗一下，把灰尘等杂物洗掉），凉水泡8小时左右（天热要多换几次水，防止变质），然后把水沥干后下锅煮开锅（注意不要糊底），然后关火盖锅盖焖6个小时以上，中间可以多加一次冷水进去。这时候小麦基本已经熟了。
水晶虾饺主料：面粉500克，干酵母5克辅料：虾仁200克，胡萝卜50克制法：加水和面，饧发，备用；虾仁去筋皮，剁成泥，加清水氽出虾肉，挤干水分，备用；胡萝卜蒸熟，擀成胡萝卜泥，备用；再将虾泥、胡萝卜泥加入面粉中揉匀，制成汤圆皮；包制汤圆，水煮透，出锅装盘。特点：形状小巧美观，口感鲜嫩、细腻。