炒土豆丝怎么炒才好吃？
我比较喜欢吃酸辣口的，所以炒的时候我会放适量的米醋和辣椒。 首先准备一个土豆（买小个点的，会较容易炒熟）削皮洗净，然后改刀切成细丝后放入清水中浸泡一会，这样炒出来的土豆丝会较爽脆；
接着起锅倒入适量植物油烧热至七成热左右，倒入泡好的土豆丝并迅速用锅铲不断翻炒，炒至七成熟左右捞出沥油备用； 另起锅倒入少许植物油加热至五成热左右，加入切好的小米辣圈、蒜片以及干辣椒段一起爆香，然后再把之前焯好水的土豆丝倒进来，继续翻炒；
等土豆丝完全断生之后往里面加入适量白糖、香醋还有胡椒粉调味，最后出锅前再撒上一点白芝麻和葱花点缀即可装盘上桌了。 注意在切土豆丝的时候要把刀与菜板呈90度角，这样的刀口会比较利且不会浪费太多土豆。
另外土豆丝一定要放入水中浸泡，这样可以防止氧化变黑并且能去除部分淀粉，炒出来吃起来才会清爽可口； 在锅中翻炒的时机要注意掌握好，不要过早也不要过迟。太早的话会使土豆丝没熟透就粘锅了，而且口感也比较绵软不好吃；太晚又会导致土豆丝已经炒老了，而且颜色发黑也不好看。 所以建议大家在快熟的时候可以多用锅铲轻轻压一压，这样子也能加速土豆丝的成熟速度。
优质答主
这个问题，我应该可以发言！ 首先，切土豆丝。要切的细一点，太粗了会炒的时候很难熟而且不脆。
第二点、清洗。泡在冷水里多清洗几遍。特别是那些小洞里的泥土都要冲洗干净（因为有些小洞里有泥啊）。
第三点、泡水。用凉水浸泡10分钟左右。这样能让淀粉和蛋白质沉淀下来，不会让后面炒的时候粘锅，或者成坨坨状哦。
第四点、加醋腌制。放一小勺白醋/米醋/白醋或者陈醋等都可以，搅匀后盖上盖子焖5-8分钟。这样可以让切好的蔬菜有淡淡的果酸味，炒出来口感会更清爽。也可以加点糖拌一拌增加一丝甜味。
第五点、开水下锅焯一下。水滚以后，放入适量盐（少量食盐就可以去腥提味啦，不要放太多哈~），将切好的土豆丝放进去，迅速翻动均匀，关火。盖上盖子闷2分钟以上再开小火加热至沸腾，把浮沫撇掉，再用漏勺捞起备用～这样可以去除腥味儿，更卫生噢！
第六步、炒菜。热锅热油爆香葱花、姜末、干红辣椒段或者小米椒圈、蒜粒或蒜末等等，然后倒入备好的土豆丝大火快炒。
最后，出锅前加入一勺生抽，少许麻油增香，少许白糖调味。炒的差不多就可以出锅啦～
