腊鱼怎么做好吃？
湖南腊鱼 10人评价 4.9分 配料表 青鱼(或黑鱼)、白糖、辣椒粉、桂皮、八角、白酒适量 食用方法 将青鱼去内脏清洗干净，把鱼身划上几刀，然后抹上盐腌制一天入味； 准备一个小碗，放入两小勺的辣椒粉，倒入适量的白酒搅拌均匀成辣椒面备用； 锅中倒入适量的油，油温烧至五成热下入白糖小火加热至糖变焦黄，待起泡时关火晾凉； 在晾凉的糖汁中加入桂皮和八角，再放入少许的辣椒粉以及白酒搅拌均匀制成卤水汁； 腌制好的青鱼用清水冲洗干净，沥干水分后放入盘中，再淋上一些白酒，然后用筷子将青鱼翻面使其均匀沾上白酒； 一半的卤水汁放入一个碗中调成料汁备用； 将调好味道的卤水汁均匀的浇在鱼身上，再撒上少许的白醋，放入冰箱中腌制2小时左右（中间可以把腌鱼的料汁拿出来轻轻搅拌一下）； 最后将腌制好的鱼摆入盘中，再撒上剩余的辣椒面和花椒即可上桌
做法一、 第一步：准备好所有的食材，将买回来的腊鱼用温水浸泡一个小时左右 第二步：然后将泡好的鱼洗干净用刀切成段 第三步：将炒锅烧热加入色拉油，当油温热的时候再加入冰糖炒制 第四步：炒至冰糖溶化变成微微黄色并且发出噼里啪啦的声音就可以关火了 第五步：把事先准备好的调料放入锅中翻炒出香味 第六步：然后把切好的鱼放入锅中开始煸炒，等到每一块都裹上酱料为止 第七步：最后盖上盖子小火慢慢焖煮3分钟左右就可以了 做法二、 第一步骤：提前两个小时将腊肉用温水清洗一下，再用温水将它泡软之后捞出来擦干上面的水份剁成小块儿待用 第二步骤：再将晒干的鱼用清水冲洗，洗掉上面附着的灰尘，然后再沥干水分 第三步骤：接下来就是将葱切段，蒜剥皮，干辣椒洗净切断，姜切片，花椒、八角、桂皮等香料也准备好 第四步骤：在锅里放油烧热，先是用大火将腊肉中的水分煸干，直到表面微黄，再放入葱姜蒜等香料一起炒香 第五步骤：接着就放入处理好的鱼，翻炒均匀之后就可以往里面加盐了，因为腊肉本身就已经很有咸味了，所以不要放太多盐，防止太咸了不好吃 第六步骤：一直不停翻炒，让每块鱼肉都能粘上酱汁，最后淋点料酒进去，继续翻炒几下就可以出锅盛盘了~