2.5cm见方，40g重的小酥肉6块，加1个鸡蛋，一勺生抽、一勺老抽、三勺白糖、3g盐、3g小苏打或者酵母，揉成光滑的面团盖上盖子醒5分钟。 然后擀成长条，切成均匀小块。
平底锅不放油小火煎到两面金黄，取出放凉。 我觉得小酥肉最好吃的做法就是炸过一次之后再蒸，保证外脆里嫩的口感！ 在盘子底部铺上葱姜，把煎好的小酥肉整齐地码上去。 上锅大火蒸15-20分钟，时间到后关火但不要开盖！利用余热再焖一会儿~这样处理过的酥肉不会又干又硬哦～
想要更美味的做法在这里～我最喜欢的是麻婆豆腐小酥肉！辣辣的麻麻的，一口咬下去超满足！具体做法是： 炒一勺豆瓣酱和剁辣椒，加入一点清水或者高汤，小火煮开。 把蒸好后的酥肉放进去，让酱汁裹满每一个地方，撒上葱花就完成啦～ 还可以在锅里烧开水后，放入浸泡过的黑木耳，煮约5分钟后把小酥肉放进去，再加适量葱、姜调味煮熟即可~有荤有素，口感层次更丰富。
席旺嵘优质答主蒸小酥肉是一道具有浓厚地方特色的美食，其特点是色泽金黄，外形酥脆，内部鲜嫩。以下是制作好吃的小酥肉的步骤：
1. 准备食材：猪肉（五花肉或猪腿肉）500克，鸡蛋2个，葱、姜、花椒、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、淀粉等。
2. 切肉：将猪肉用刀切成厚度约为0.5厘米的薄片，注意用刀切成菱形块，这样易于入味。
3. 料酒、生抽、盐腌制：将切好的猪肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、姜片和葱段，用手抓匀，让肉充分吸收调料的味道，腌制约30分钟。
4. 准备糊：将2个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉，搅拌均匀，形成糊状。
5. 裹糊：将腌制好的猪肉片逐个放入糊中，用手蘸糊蘸均匀，使肉片表面裹上一层薄薄的糊。
6. 炸制：将食用油倒入锅中，高温烧至五六成热，将裹好糊的猪肉片逐片放入锅中，用中火将肉片炸至金黄色，捞出沥油。
7. 蒸制：将炸好的小酥肉放入蒸盘，蒸锅中加水，水开后放入蒸盘，用中型火蒸约40分钟左右，中间可以多观察一次，以防粘锅。
8. 成品：蒸至肉质鲜嫩，色泽金黄，口感酥脆，即可出蒸锅，撒上葱花、香菜等点缀，更显色泽和口感。
小贴士：
1. 猪肉最好选择五花肉或猪腿肉，这样的肉质更加鲜嫩。
2. 炸肉的时候需要注意油温，高温易于酥脆，中火炸至金黄色。
3. 蒸制时间根据猪肉厚度调整，以保证肉质鲜嫩。
