肉馅怎么调好吃？
作为一个厨师，我也经常会遇到客人来点饺子或者是馄饨的时候让调好的馅子，所以平时也总结了一些经验。 首先我说的这个肉馅并不是猪肉的，是牛羊肉的馅料。因为牛羊肉它本身自带香味，所以说不需要再添加太多的调味料了。
第1步我们要把肉剁成肉末儿放在一个盆里，然后在里面放上一些盐，鸡精，味精，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒顺着一个方向去搅打至起胶上劲，然后加入葱姜水继续搅打，葱姜水一定要分多次的去加进去，这样能让肉的香味慢慢的渗透到汤汁当中去，一直搅打到没有水分再加入少许的植物油搅拌均匀锁住水分就可以了。 如果家里边有牛肉膏的话也可以放一点儿，不过我没用过不知道效果怎么样？ 第2步我们准备一块儿洋葱切成碎末放到肉馅里边。 洋葱含有丰富的维生素C以及少量的钙元素，而且它的气味能很好的掩盖住羊肉本身的膻味，吃起来特别的香。
这里需要注意一点就是我们在切洋葱的时候一定要先把它切到底部然后再从底部开始切起来就不会流眼泪了。 然后我们再撒上一层干淀粉抓拌均匀给肉馅上浆，最后放入一小撮的面粉抓拌一下使面粉充分地吸收水分，这样蒸出来的口感会更软嫩一些。 这个方法同样适用于鱼肉的馅料哦~ 在做馅料的时候一定要记得顺时针的方向进行搅拌，这样能够使所有的食材都能够融合到一起不会产生颗粒状，而且还能避免里面的营养成分流失掉。