广式腊肠怎么做好吃？
广东腊味，包括腊肠（又称香肠）、腊肉和腌肉(咸鱼咸肉的统称)三样东西。 传统广式腊味的制作技艺于2016年列入第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录；在2008年被列入第二批国家非物质文化遗产名录中“粤菜”类目。 “广式腊味”与其它地区的不同在于，其制作工艺独特，选材严谨精细，成品色泽光润，瘦肉鲜红，肥肉透明、晶莹剔透，具有腊香浓郁、甘香鲜美等特点。 其中以腊肠最有名，也最好吃。
做广式腊肠的食材其实很随意，猪肉+淀粉（或糯米）+香料即可做成，不过现在市场上卖的很多都不是用新鲜的肉做的了，都是冷冻肉，而且为了颜色好看还添加了红曲米什么的。我小时候吃的自家做的那种是用猪前腿肉做的，肥瘦适中，吃起来口感很好也很健康，所以现在自己做了腊肠还是会选猪前腿肉来做。 如果买新鲜的前腿肉自己做的话就很简单了，买回来洗干净剁碎（如果买的是肉馅就不用自己剁了）备用就可以了。然后就是最重要的配料啦~ 广式腊肠好吃的配方是3分肥7分瘦，比例可以根据个人喜好来调整哈～我用的是3：7的比例，用的是4斤猪前腿肉做了两斤的量哦！ 一斤半猪肉馅+二两酒+适量盐+适量糖+适量生抽+适量老抽+四两玉米淀粉或者五兩糯米拌匀后放入灌肠器里装好就可以开始灌肠啦！ 接下来就是晾晒啦，风干还是烟熏都可以，一般风干的需要半个月左右，而烟熏的大概只需要5天左右就可以啦。最后用食品袋密封保存起来就好啦！ 下面是两种不同的做法，大家可以参考一下~~
一.广式腊肠制作步骤如下： 准备材料：猪腿肉4斤，白砂糖1/2杯，玉米淀粉4杯，盐1/2茶勺，白酒1/2杯，生抽1大匙，老抽1大匙 第一步：将调味料A搅拌均匀成料汁。 第二步：将材料B混合拌匀。 第三步：把调味料A倒入猪肉泥内，顺着一个方向快速搅拌上劲儿，再和步骤二的混合物搅拌均匀成为肠衣馅料。 第四步：灌肠器清洗后装入辅料B内的食材。 第五步：将辅料C插入导肠口，将馅料填入肠体内，轻轻挤实。 第六步：从灌肠器出口处剪个小口，便于穿绳。 第七步：用棉线扎紧。 第八步：每隔一段时间将广式腊肠倒置晾在通风处晾干，也可以放在烤箱上用低温烤至表面微黄。
二.熏制方法（需熏制的请参考此菜谱操作） 准备材料：广式腊肠6根，竹签数支，木炭若干块，铁网一个，不锈钢盆一个，报纸一张，水一碗。 具体熏制方式：首先给熏炉生火加热，将两根竹签交叉放置，在上面架起一个三角形架子（熏肠时可将绳子打结固定在竹签中间部位），再将腊肠用竹签串起并挂在上面，注意要全部悬挂均匀，不能出现部分熏到而另一面没熏到的现象，否则味道会有差异。
然后将盛有水的不锈钢盆放在最下面，上面盖上一层报纸，报纸上方放几个木炭作燃烧剂，盖上盖子开始熏制，此时注意观察水位的变化，以防水位低于腊肠而导致烟熏效果不明显。待报纸被熏黑后揭下重新换张干净的报纸继续烟熏，直至所有腊肠呈金黄色且有烟味溢出即可完成熏制，取出晾凉后即可食用。