米肉炒什么好吃？
来张靓照诱惑一下。 这是刚刚做好的成品图。卖相是不是很好看啊！ 我用的主料是小米（不是大米哦）、猪里脊肉和鸡蛋。辅料是酱油、白糖、料酒、胡椒粉、小葱末和淀粉。做法也很简单。 具体的做法是，把里脊肉切成薄片（可以尽量薄一些，这样炒出来口感很好）；小米淘洗干净，浸泡1小时后沥干水份备用；切好的肉片放入碗中，加入少许的食盐、葱姜末和料酒抓匀了腌制片刻；然后打入鸡蛋清，加入干淀粉和清水调成稀糊状，将肉馅挤成小丸子备用。
接下来，就可以开始炒了。锅里放油，小火烧热后下入丸子，逐渐煎至定型并且颜色变深。等到所有的丸子都炸好，倒入沥干的小米，迅速翻匀让每颗米粒都粘裹上热油。然后加入两勺白砂糖，用铲子不停搅动，直至白糖融化并变成焦糖。这时候锅内会冒烟，继续用小火加热，当烟冒得越来越慢的时候，说明水分已经差不多都被烤干了，此时立刻关火，趁热加入一勺生抽和一勺老抽，搅拌均匀让每一颗米上都均匀上色。最后关火让她在锅中焖着，待冷却后盛盘，撒葱花点缀即可。
做这个菜，我总结了一下需要注意的地方：
1、调肉馅的时候一定要保证水分充足，但是不能太多，以沾手但不滴落为宜。
2、拌入鸡蛋液时要顺着一个方向充分搅打至粘稠，这样在煎制的过程中才不会散开。
3、加入淀粉和清水调制的芡汁一定要足够浓，因为等会儿还要勾芡。太稀会让最后成品的口感不够脆爽。
4、小火慢慢的煎制才能确保每一粒米饭都能受热均匀而不会糊掉。
5、最后的勾芡要等到锅里的食物已经降温才可以进行，这样才不会因为热汤汁烫坏锅底导致饭粘锅。