牛腿肉怎么做好吃？
红烧牛腿骨 原料：牛腿骨5kg、姜1块，葱8根，八角2粒，干红辣椒3只，花椒8g，香叶2片，老抽3汤匙，生抽2汤匙，白糖1汤匙，盐适量，料酒少许。 做法步骤： 1.牛腿骨洗净，敲裂点。锅中放冷水，下牛腿骨，烧开，去掉浮沫，捞起沥干待用。
2.生姜切片，葱打结，八角，花椒，干辣椒，香叶准备好。 3.热锅上油，爆香姜片。 4.下入牛腿骨翻炒。 5.炒至牛腿骨的表面微微发黄时，烹入适量的料酒去膻味。 6.调入老抽，生抽和白糖炒匀。 7.加入没过牛腿骨表面的热水。 8.放入八角，花椒，干辣椒，香叶，葱结。 9.大火烧开后转小火焖煮约1个半小时左右（中途可翻动几次，让骨头更加入味）至牛腿骨软烂。 10.最后加盐调味即可。
香辣牛腿骨 主料：牛腿骨5千克，蒜苗200克，小米椒节10克，芹菜段、红椒丁各20克。香料有八角5个，桂皮5克，草果2个，山奈2个，小茴香10克，香叶3张，干豆豉100克，糍粑辣椒200克，郫县豆瓣250克，姜末50克，蒜米100克，洋葱丝100克。
调料：鸡精60克，味精45克，特制红油200克，鲜汤800克，熟菜籽油500克，十三香料包一个（内装十三香50克，白蔻5克，甘草5克，山奈5克，草果2个，木姜子2克，肉豆蔻3克，孜然2克，桂皮3克，排草2克，灵香草2克，丁香2克，小茴香3克，香茅草5克用纱布包住扎紧备用）。
制作流程： 1.把牛腿骨砍成小块，飞水待用；另起锅烧熟菜籽油下入拍破的姜块，炸出香味后下入糍粑辣椒煸炒，然后下入剁细的豆瓣酱继续炒，炒香后再掺入鲜汤，熬出香味后打去渣料，再加入小米辣节，干豆豉，姜，蒜，香料包等，小火熬出味后，再依次调入鸡精，味精，然后捞出香料包不要，调成香辣牛尾骨卤水待用； 2.锅上火放油烧热，下入切好的大蒜瓣炸至金黄色后，再倒入熬好的牛尾骨卤水中，待烧开入味后即可以食用了，食用时可撒些葱花与蒜苗节一起拌匀。
注意：熬制牛尾骨酱汤的时候应适当多加点色拉油，以便能够更好的锁住牛尾骨中的营养成份不被挥发掉。另外在煮牛尾骨时一定要掌握好火候，以不烧焦为宜！ 麻辣牛蹄筋 【材料】牛蹄筋4条 黄豆50公克 红萝卜1条 小黄瓜1条（切半） 蒜头3粒 花椒粉1/2茶匙 老干妈辣椒酱1大匙 辣椒末1大匙 白砂糖1茶匙 米酒1大匙
【做法】
1.黄豆洗净泡水约2小时，捞出沥干备用。
2.红萝卜去皮洗净后切成小丁；小黄瓜用刀背拍打后，再切成小段；蒜头去皮切成末，备用。
3.牛蹄筋洗净切小块，放入滚水中氽烫后用过滤网捞起，备用。
4.锅内放入少许油烧热，将作法3的牛蹄筋炒至微黄盛出。
5.作法1的黄豆、作法2的红萝卜及作法4的牛蹄筋连同所有调味料放入锅中，盖上锅盖以中火煮约5分钟，煮至牛肉熟烂后即可盛出食用。