刀削面怎么做才好吃？
1.手工刀削面的做法 刀削面的制作方法是：将面粉和成面团后，用手揪一小团放在案板上搓成小丁（约芝麻粒大小）撒少许干面备用；将适量清水倒入大碗中，再放入精盐、味精搅拌均匀，然后倒进面团中揉搓均匀使其入味，饧30分钟备用；取一块铁板平放于案板上，用油擦涂抹一遍，再将面团分成若干小份，用小擀杖擀成长条状薄饼，用刀划成约2厘米宽的小条，将小条的一端沾点水搭在小擀杖上，双手握住小擀杖两头，上下用力快速推动使面条滑落到铁板上；锅内加适量水煮沸，手拿刀刃和面板成45°角从面条中间向下推削下锅，至锅中水面没过面条一半时再次烹入凉水，并不断翻搅锅中的面条以防粘底，待锅中水温再次升高时将面条捞入碗内即可食用。 做刀削面的关键是在“削”。操作时右手持刀，左手捏住面团两端稍倾斜向上薄薄地削入沸水锅中，削出的面条呈三棱形，形状似柳叶。刀削面之妙妙在刀裁，刀法奇绝。每块面叶一边进入开水锅，一面顺着刀痕就分开两瓣。煮熟的面叶又细又长又薄，柔软滑润且筋道耐嚼。 刀削面的调料是：醋、蒜黄、小葱、香菜末儿、西红柿酱或辣椒面。浇上热油，再放上葱花香菜等作料就是一碗地道的山西刀削面了。 刀削面对和面的要求较高。通常是以优质面粉为主料，加入适量的盐和碱，和匀揉好，再根据季节的变化掌握面皮的软硬程度，一般要揉到“三光”状态即：面团光滑，手光，面盆光为止。
2.煮刀削面的方法 刀削面向来有“一刀削下去一片，二刀下来俩弯月，三刀切下三条线，四刀下去成莲花”的美誉，要想做出好吃的刀削面可不容易呢！下面就来教你一招如何做出既好看又够味的刀削面吧~ 刀削面是北方面食的代表之一，尤其受到山西人的喜爱。很多人想当然以为刀削面是用刀子削出来的，其实这是一种误解哦～削面是用刀切的，而削出的一片片面条则是因为在面团醒发的过程中，需要不停地把面团转着圈地推拉，最后就成了薄片，削出来也就成了半圆的样子啦～ 削好的刀削面下入滚水中煮至8成熟捞出放入凉水中过一下，这样更筋道。之后就可以根据自己喜好调拌些荤腥的臊子来吃啦，或者像小编一样打个荷包蛋也不错喔~~ 不过打荷包蛋不是那么简单的事，一不小心就会把蛋液弄碎。首先要把鸡蛋打入碗中充分搅拌，然后把锅里的汤烧开后再缓缓倒入装有蛋清的容器中，等到快要满的时候再把蛋黄慢慢摇匀，这样就可以得到一团团漂亮的荷包蛋喽~ 最后淋上一勺醋，配上自己亲手做的刀削面，一口咬下去鲜香爽滑的满足感真是让人回味无穷呀^^