前腿肉好吃么？
猪的前腿运动频繁，所以肌肉纤维比后腿细腻、柔软一些，口感也相对嫩一些。不过，猪的前腿也有上臂和肘部的关节，因此有较多筋腱，处理起来比较费工夫。 做红烧肉用五花肉（三肥七瘦的那种），做出来的菜肴色泽鲜亮，美味可口；而做酱排骨用肋排（带脊骨）最好，做出来的菜肴香味扑鼻，肉质酥烂。若是做粉蒸肉，那最好就用米豆腐拌着猪腿肉蒸，不用刀切，这样蒸熟后肉很软，味道特别好。
说到炖肉，其实做法非常简单，把买回来的新鲜猪肉放入清水里浸泡出血水，之后冷水下锅焯水，去除浮沫后捞出洗净备用。接着将焯水的肉块放进锅中，加入姜葱、料酒，同时倒入足量的开水(一定要没过食材)，大火煮开后转小火慢炖2-3小时，然后加食盐调味，继续用小火焖煮10几分钟，就可以关火出锅了。这样的炖肉做法，适用于大部分肉类食材。
前腿肉为纯瘦肉，结缔组织和油脂较多，肉质较硬，烹饪时需要稍作浸泡或者用开水焯一下，以去除部分血水，使肉质软化一下。前腿肉由于肉质较紧实、口味比较纯正，适宜用来做酱肘花、酱肘丝、红烧肉、炖肘子、炖汤、腌制腊肉等，烹饪时加点土豆、豆角、酸菜等，利用慢火煲炖，充分让肉的香味融入菜中，炖制后肉味更加浓郁，并且肉质软烂容易消化。
烹饪手法：炖汤 腌制酱焖
适用人群：一般人群均可食用，尤其适合老年人食用。
最佳季节：秋冬季为宜。
做法指导
前肘比后肘好吃，炖前肘时要加些小枣，味道更好。炖肘子时，往锅里倒凉水，将肘子放进去煮开，倒掉脏水后再倒入热水炖，这样更有利于营养成分渗入到汤中。
猪肉不宜长时间泡水，易失去鲜味；猪肉冷冻后再解冻，表面细胞会破坏，也不利于保鲜。
