猪后蹄怎么做好吃？
猪蹄有前蹄和后蹄之分，通常来说，前蹄的肉多筋少，后蹄的肉少筋多。由于前后蹄的解剖结构不一样，所以加工工艺也有区别。 一般用来做卤猪蹄、酱猪蹄等咸鲜味型猪蹄的做法的时候，用后蹄来做。因为后蹄的肌肉很少，而且比较薄，容易熟；而前蹄的肌肉较多，如果做成卤菜或酱菜的话，需要足够的时间让肌肉变酥软。 用后蹄做的猪蹄菜肴很多，如卤猪蹄、花生焖猪蹄、葱烧猪蹄、香辣猪蹄、红烧肉炖猪蹄等。 而前蹄做出的猪蹄菜肴也很多，如爆炒猪蹄、红烧猪蹄、粉蒸猪蹄、椒盐猪蹄、腐乳猪蹄、五香猪蹄等。
其实做卤猪蹄和酱猪蹄最主要的调料是酱油和食盐。但做卤菜讲究的是一次把酱油加够，确保酱料味道浓郁。而在做酱菜的时候则需要分次加酱油，最后达到咸香味浓的效果。 但不管是卤菜还是酱菜，做好的成品都应该红润光亮、咸香鲜嫩、入口即化，不能发黑或者发苦。
除了用猪蹄做菜以外，还可以把猪蹄皮和骨头分离，然后用猪蹄骨熬汤，加入胡萝卜块、土豆片或者山药块一起煮，这样也可以做出一道味道鲜美的汤品。