鳅鱼怎么做好吃？
红烧泥鳅 1.先把泥鳅用盐水泡一下，让泥巴掉得差不多，再用清水洗干净，沥水待用 2.热锅冷油，放入生姜片和葱白段爆香，再倒入泥鳅一起煸香；等泥鳅表皮变色后捞出待用 3.另起锅，放油烧热，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒和蒜头爆香 4.然后下入煸香的泥鳅，调入老抽上色，料酒去腥，糖、盐调味（盐要放得稍多些）大火烧开，小火焖烧十来分钟，待汤汁收浓即可装盘
香辣泥鳅 材料：辣椒酱150克，干辣椒50克，香葱适量，大蒜瓣少量，姜一小块，酱油两勺，料酒适量，盐少许。 做法：将泥鳅放进盆里，滴入几滴猪胆汁，静置两小时使其吐出泥垢（或放入水中滴几滴菜油亦可使它吐尽泥垢），洗净并沥干水分；锅内加油烧至六成热时，把泥鳅下锅煸炒至皮发紧呈黄色，盛出待用；锅置于火上，放入辣椒酱、姜、蒜、香葱头炒香，再加入辣椒、豆豉炒红，加入酱油、料酒、精盐、味精炒匀，加入泥鳅翻炒片刻，出锅即成
爆炒泥鳅 原料：新鲜泥鳅600g。 配料：姜丝15g，葱段5g，蒜蓉15g，干红椒7~8个(爱吃辣的可以多点)。 调料：植物油2汤匙;米酒半汤匙;生抽1/2茶匙;胡椒粉1/2茶匙;细砂糖1/2茶匙;淀粉一匙;清水一汤勺。 制作过程： 1.准备材料。 2.处理泥鳅，先用筷子夹住其头尾两端，让其身体在清水中抖动数下，这样泥垢就可以被甩掉了，然后再将其腹部两边剪开，去掉内脏，清洗干净备用。 3.清洗干净的泥鳅装入碗中，撒上一些米酒抓匀，腌制5分钟左右去除腥味。 4.取来一个干净的小碗，调入半茶匙生抽，一匙淀粉，一调羹清水调成芡汁待用。 5.锅中注入植物油，烧至三成热左右，下入姜丝，蒜蓉及一半的葱段小火炒出香味。 6.接着下入洗净的泥鳅快速翻炒约1分钟。 7.烹入剩下的一调羹米酒，翻炒均匀。 再调入剩余的一半葱段，胡椒粉以及白砂糖拌匀。 8.最后淋入调好的芡汁，中火煮开即可。 注意事项： 1.由于泥鳅体内含有一种刺激性的液体，因此杀好后一定要用清水冲洗几遍，以去除部分异味。 2.因为之前已经给泥鳅撒过酒了，所以后面不用再加酒来去腥了哦！ 3.炒泥鳅的时候火一定不能太大，否则容易糊底。 大厨心得： 1.活泥鳅比较滑不好弄出来，可以将其放在清水中养上一段时间之后再处理就比较简单啦！ 2.泥鳅本身没有什么肉的，只有一条主刺，口感不是很好，因此想要这道菜好吃的话，就得在调味上下功夫啰！