炖排骨如何炖肉好吃？
炖排骨，是家常菜肴之一，做得好的话，皮软烂，骨脱渣，味道香醇，吃得浑身热气腾腾、满嘴油光光的，十分过瘾。 做炖菜，最讲究“炖”这个工序。什么是炖呢？我们平常在家里炖肉，用高压锅、电饭煲等电器做的不算数，必须是用传统的砂锅，文火慢炖，这样才能把食材的鲜香和营养充分释放出来。 很多人家里都有炖汤的砂锅，但大多数的人都不知道怎么使用。
首先，要把砂锅洗干净，然后把需要炖的骨头或肉类清洗一下，凉水下锅，放点料酒去腥（重点：用冷水炖汤或者煮菜，不仅可以除去腥味，而且可以使营养物质更容易溶入汤里）。接着，调好汤的咸淡，喜欢喝汤的人可以稍微多放些盐，因为盐在高温条件下会分解为钠离子和氯离子，两种离子都会损害消化道黏膜，容易引起胃病。
小火慢炖的过程中，应该时不时地搅一搅锅底，防止烧糊。等到汤汁变得浓稠，肉已经软烂，就可以关火，盛碗汤，趁热喝。 很多人做的炖菜，要么汤色发黑发苦，要么油腻不堪不易消化，要么肉质发柴不好嚼。究其原因，是没有掌握好方法。