四川红豆腐怎么做好吃？
2015年，在川西地区（今成都市都江堰市）采访当地农民时，听他们多次提到「红豆腐」的特产。据说这种豆腐用自制的香料腌制后，风味极其独特，是当地人家下酒的好菜。 当时我就想，有机会一定要做一做这红豆腐尝尝。于是今年初，我来到成都之后，很快就找到了做红豆腐的办法。 这个方法特别简单，只要掌握三点： ① 点豆腐用的卤水要充足； ② 装豆腐的容器密封性要好，最好能浸没在冷水里； ③ 用竹蔑压住豆腐，保持一定的压力。
接下来就简单了： 把买回来的豆腐切成块状，厚度大约3cm。 我是在菜市场买的豆腐，卖家已经切好了。如果买回来的豆腐比较厚，可以拿刀背稍微敲击一下，让豆腐更松散一点。这样方便入味。 切好之后的豆腐用干净的纱布过滤一下水分，尽量挤出多余的水分。这一步很重要，否则豆腐会很难入味。 如果觉得滤出的水分还是太多，可以将豆腐放在盘子里，盖上盖子，用力挤压，直到水基本挤尽为止。
接下来就是最重要的步骤了——调卤水。 卤水的做法很简单，用鲜汤、八角、桂皮、香叶和胡椒粉调成咸味即可。但是需要注意两点：一是卤水煮开之后再小火煮5分钟，让汤汁味道充分融入其中；二是不要放盐，因为最后做好的红豆腐是要尝出咸味的。 将搅拌好的卤水倒入锅中，烧开，然后放入切成块的豆腐，同时再放进少许白糖提甜。等到再次烧开后，改微火，慢慢炖制。大概2小时之后，就可以看到豆腐变成漂亮的红色，并且汤汁浓稠。这个时候就可以关火，让豆腐继续浸泡在汤汁里，慢慢地入味。
过夜之后的味道更加好吃！ 第二天取出来的时候，就会发现红色的豆腐已经吸收了浓浓的卤水香味，让人很有食欲。 但是直接吃又觉得太单调，这时候就可以按个人喜好调制蘸酱或者搭配食材炒制一下。
我是直接将豆腐夹到火烧馍里，配上辣椒酱，美美地咬一口，鲜香可口，回味绵长…… 如果你感兴趣的话，也可以试一试哦~