孕妇吃的鱼怎么做好吃吗？
1、鱼肉去骨，用刀轻轻刮成片状； 2、加入鸡蛋清、生粉和盐拌匀； 3、下锅热油炒熟即可食用。 特点：鲜嫩清淡可口。 厨师点评：此菜做法简单，鱼肉鲜嫩。值得注意的是切鱼片时，要沿着鱼肉的纹理切，这样鱼肉才不会碎掉。如果怕血水泡久了味道变差，可以炒之前用开水焯一下，这样既能去除腥味，又能保持鱼肉的嫩度。 鱼肉的营养非常丰富，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对胎儿脑部的发育非常有利。多吃鱼肉还有利于防止早产。 在烹饪鱼肉的时候要注意，因为鱼肉中含有大量钙、磷等微量元素，如果先放醋或酱油腌制，就会与钙质结合，生成不易被人体吸收的物质，影响营养的吸收率。所以做鱼肉最好先用清水浸泡一段时间，泡出其中的血水，这样可以减少腥味。
推荐食谱二：葱油鱼片 用料：草鱼一条（约重750克），葱白50克，绍酒25克，姜末7.5克，精盐4克，胡椒粉2克，味精2克，香油500克（实耗150克）。 制作过程： 1、将草鱼宰杀后，用刀片下两扇鱼肉切成薄片放入碗内，加盐、胡椒粉、味精拌匀待用。 2、将葱白洗净切成细丝，放入盘子里垫底。把拌好的鱼片摆放在上面，浇上烧热的香油即成。 特点：清香酥脆，鲜美宜人。 厨师点评：这道菜需要提前腌制入味，所以盐的量要多一些。在炸制时油温要高，这样出来的成品才酥脆。
推荐食谱三：油焖大虾 用料：大虾一斤，姜两片，白糖适量，植物油一勺，料酒两勺，陈醋一勺，生抽一勺，老抽少许，豆瓣酱一勺，香葱两根。 制作过程： 1、新鲜大虾剪去虾枪和虾须，清洗干净后，用牙签挑出虾肠备用。 2、准备小半碗清水，加少量淀粉搅拌均匀成芡汁待用。 3、锅内加适量植物油烧热，放两大片姜爆香，然后加入虾仁快炒，同时调入适量料酒、白糖、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱，把汁儿搅匀盖上盖子焖几分钟至熟透。
4、最后调进香葱花，炒匀出锅装盘。 特点：香醇鲜嫩，开胃醒脾。 厨师点评：做这道“油焖大虾”一定要大火爆炒，这样才能做出脆嫩的味道来。另外如果喜欢虾头部的黄色膏，可以在炒制过程中留些汤汁浸透它。
1、清蒸鱼：将鱼处理干净后，在鱼身上划上几道口子，然后在鱼身上及盘底撒上姜丝、葱丝（或葱段），放上蒜瓣，撒上少量的盐。在蒸锅的水烧沸后，再将鱼放入，蒸10分钟左右，取出。在鱼身上淋上蒸鱼豉油（或生抽）、浇上烧热的食用油，根据个人口味再放一些辣椒（或香菜点缀）既成。（注：蒸的时间与鱼的大小有关，小一点的鱼，7、8分钟就可以了，大一点的鱼要多蒸一会）
2、剁椒鱼头：鱼头收拾干净后从中间劈开，鱼头背部相连，两边的鱼肉展开呈扇形。将鱼头用料酒和白胡椒粉腌制约10分钟。将鱼头摆在盘中。剁椒和豆腐乳加一点蒜末、葱末调匀。将剁椒和豆腐乳涂抹在鱼头上，水烧开后放入蒸15分钟左右取出，撒葱花，烧一点热油浇在蒸好的鱼头上。也可直接淋蒸鱼豉油或生抽。
3、糖醋鱼：鱼去鳞、内脏、腮洗净，斜刀切厚片。鸡蛋一个打散加一点姜末备用。鱼片用盐、料酒腌10分钟，挂糊（面粉、淀粉、水、少许盐、一个鸡蛋搅打成粘稠状）。油烧到7成热，入挂糊后的鱼片，炸到两面全熟捞出。白糖、白醋、水淀粉，放锅里熬开，熬至很粘，将熬好的汁浇到炸好的鱼片上即可。
4、豆豉蒸鱼：鱼去鳞、内脏、腮洗净，在鱼身上斜刀切几道口子以便入味。生姜切丝，香葱切丝，辣椒切丝。在鱼身上和盘底上撒上姜丝，码上蒜瓣，倒上一汤匙豆豉，撒少量的盐。将准备好的葱丝。辣椒丝放在蒸好的鱼身上，浇上烧的热热的食用油，再淋上蒸鱼豉油（或生抽）即可。
5、红烧鱼：姜切片，葱切段，蒜去皮也可拍扁，将准备好的作料铺在锅底。鱼洗干净后，在鱼身上划几道口子，锅中放油，油6.7成热将鱼放入，煎一会，在鱼身浇上料酒、撒少量的盐，再放入作料，锅中倒入水，以没过鱼的2/3为宜，用猛火煮开后，再改文火煮。煮到锅中汁快干时，将葱叶、红椒段、紫苏放入，再煮一会儿即可起锅。
6、酸菜鱼：将鱼头、鱼骨、鱼片分别处理好，酸菜切块、葱姜蒜切片。锅中下油烧热后，放入葱姜蒜爆香，再放入几粒花椒、辣椒段炒香，将酸菜块放入炒匀，倒入水烧开后，将鱼头、鱼骨、鱼片依次放入，煮约5分钟后（如不够咸可适当放一点盐调味），盛到大盆中。放一勺剁椒，浇上烧热的油即可。
