鲈鱼什么时间好吃？
我们这里是太湖边，每年三月份会有湖鲜上市，这个时候的鲈鱼肥美鲜嫩，价格也不贵。过了这个时间，鲈鱼开始进入休产区，一直到十月底才会大量捕捞上市，这个时段的鲈鱼肉质会变得紧实一些，价格也会高很多。不过现在物流很发达，一年四季都能吃到新鲜的鲈鱼了。 有人说吃淡水鲈鱼还不如吃海水鲈鱼，其实两者区别并不大，只是口感上有些差异而已。
我个人比较喜欢炖汤喝，特别是冬天，喝点热乎乎的鲈鱼汤，浑身暖暖的，特别的舒服。做法也简单，把鲈鱼处理干净后，锅里放油加热，倒入葱段、姜片爆香，再把处理干净的鲈鱼放进去煎至两面金黄，然后加入开水，就可以炖了。如果想让汤汁更白一些，可以往里面放点牛奶或者骨头汤。
喜欢辣口味的，可以在煎鱼的时候放两三个干辣椒进去一起炒。当然最简单的办法就是直接买现成的炖鱼剂，按照说明操作就可以了。 我家最喜欢吃的做法是油炸，然后把炸过的鲈鱼拿去烤，味道也是极好的。
具体做法就是把鲈鱼腌制入味后，挂起来风干一个晚上。第二天下锅油炸至酥脆，捞起控油备用。接着把葱姜蒜等香料下锅爆炒，再调入生抽和白糖炒匀，出锅前撒一把葱花增香提色即可。这道菜吃起来又酥又脆，特别的美味。 除了做汤、炖鱼外，还可以把新鲜的鲈鱼做成糖醋排骨，孩子特别爱吃，连吃了3碗饭！ 用料：鲈鱼1条、冰糖20g、白醋40ml、生抽15ml、老抽5ml、胡椒粉1小勺、料酒适量、鸡蛋1个、玉米淀粉适量。
步骤：
1.用冷水浸泡生姜片一个小时左右，取出姜切片；将料酒、盐、白胡椒粉均匀涂抹在鲈鱼表面按摩，然后置于盆中，覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏两个小时以上；
2.两个小时后取出已经入味的鲈鱼，冲洗干净滤水待用；准备一个大点的碗，打入鸡蛋，加少许白醋、酱油、淀粉搅匀成糊状。 注意：为了让鱼肉更嫩滑，可以适当搅拌一下鸡蛋液。
3.锅中烧油，六成热时下鱼炸熟（约三分钟），捞出沥油放在一边。锅中留底油，下姜片爆香，调入食盐、醋、糖、酱油、胡椒粉及高汤烧开，然后下入鱼骨煮约十分钟，下入鱼肚再煮开，最后下入豆芽煮至熟透，撒上葱花端上桌就大功告成了～