长寿鱼怎么做好吃？
1、长寿鱼去鳞，从腹部切开，去内脏和黑膜； 2、然后沿鱼尾方向把鱼切成4-5块； 3、在切好的鱼肉上面斜切交错的刀口，不要切入骨头即可； 4、然后在鱼的身上均匀的抹上生抽； 5、接着撒上白胡椒粉； 6、再倒入少许料酒； 7、最后放入一点干淀粉抓匀腌制15分钟左右备用（鱼身上多余的淀粉用勺子轻轻刮掉）；
8、炒锅中倒油烧至六七成热时，下入裹好淀粉的鱼块； 9、炸至表面金黄色后捞出控油； 10、锅中留少量的底油，放入姜片和大葱段爆香； 11、然后把炸好的长寿鱼回锅； 12、大火翻炒片刻； 13、加入少许清水； 14、再放入白糖； 15、然后转成小火烧制5分钟； 16、最后调入水淀粉勾芡即成。 特点：味道鲜香滑嫩。
小提示：
1、因为整条鱼都要切成块状来烹调的，所以鱼头和尾一定要保留完整，以便造型好看！
2、鱼身划口是为了在烹饪的过程中更入味。
3、长寿鱼本身没什么肉，但是很鲜，因此这道菜不需要添加太多的作料，只要保持其鲜味就可以了。
4、因为是红烧菜系，所以不用加入过多的调料了，食盐和白糖就足矣！