红烧武昌鱼怎么做好吃？
1.先来看看这道红烧武昌鱼的用料 主料：新鲜武昌鱼一条约800g左右（重），葱姜蒜等配料适量，料酒，生抽老抽各一大勺，蚝油一勺、白糖少许；这里用的是鲜酱油也叫生抽酱油，因为生抽酱油颜色浅味道比较鲜，而老抽酱油则属于酱类一般用来上色用所以颜色是比较重的而且有酱香的味道。
2.先将武昌鱼洗干净然后斩头去尾，把鱼身切成均匀的大块方便入味和煮熟。
3.接下来将切好的鱼均匀的抹上一层面粉备用。这里注意面粉最好裹上一层就好不要太多否则煎鱼的时候面粉会粘在锅上不容易清理干净。
4.接着起锅烧油至五六成热放入裹好面粉的武昌鱼煎至两面金黄捞出控油备用(这里需要注意的是炸鱼的时候要热锅冷油这样才能使鱼肉不粘锅) 5.另起锅热油放入葱姜蒜爆香 6.炒香后加入一大勺料酒，两大勺生抽加半小勺老抽炒匀 7.接着加入一小碗开水烧开转小火继续煮两分钟 8.这时候可以尝一下汤汁是否足够咸淡是不是适合自己口味要是还觉得不够可以再加些盐和糖调味哦！最后大火收汁撒上葱花即可出锅装盘了~这样做出来的红烧武昌鱼色泽诱人肉质酥嫩鲜香还不腥呢～
一．选料及制作要点 1、原料：武昌鱼的鱼种很多如团头鲂又称鳊鱼、鳊花、毛鱼是武汉地区所产四大家鱼之一。青鱼又称乌青草鱼又叫草芽青白杂色体型近似纺锤体侧扁腹部圆而背稍隆无腹棱头小口端位唇薄能伸缩眼小被皮覆盖鳞细小而密。青鱼体长可达2米体重可达20kg以上。其肉呈白色质地鲜嫩味浓而腴肥富含脂肪故又有“鱼中的肥肉"之称。此鱼刺大而少肉厚而嫩营养丰富为武汉市的“四大名鱼”之一。鲤鱼属鲤科鱼类是我国重要的淡水养殖品种因鱼体丰满肉多刺少营养价值极高深受消费者的青睐。罗非鱼原产于热带非洲是一种生长较快食性广耐低氧适应性强且对水质要求不高易饲养的品种也是我国水产养殖的重要品种之一因其肉质嫩滑味美含蛋白高脂肪低而备受消费者喜爱。草鱼俗称草鱼又称鲩为鲤科的一种。主要分布于中国各地除青海、新疆外大江南北均有养殖。其肉质细嫩肥美而滑顺味极鲜美乃“淡水鱼”中之佳品。鲢鱼又名白条子属鲤科动物以肉食为主但口器构造特殊不能咀嚼只能消化半消化的食物因此被称为“草食性”鱼类主要分布在中国的长江流域及其以南地区。
2、制作方法： (1)、杀鱼：将鱼收拾干净剁下头与尾留下中段部分。用刀从尾部开始沿主脊骨向上剖开切到脊骨处为止再在鱼的一侧沿主脊骨切下去直到鱼尾处保留整个主脊骨的完整形状。然后在距鱼头两边的胸鳍根部上约三厘米处各划一刀深至上侧骨将头部切下来去掉鳃部以及内脏、黑膜然后用刀自腹部的脊骨处下刀慢慢片出两片鱼肉并去除中间的脊椎骨。再将两侧的肉各改刀成宽3厘米左右的条码放在盘中待用。 (2)、煎制：锅内加入适量色拉油烧至八成熟倒入切好的青红椒粒、姜末、蒜末炒出香味再加入豆瓣酱炒出红油下入鱼段小火煎至两面微黄。烹入料酒、高汤烧开后小火焖煮至七成熟时下入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味后再淋少许水淀粉勾芡出锅即成。 二、注意事项 1.煎鱼时注意要用小火慢慢煎待一面定型后再翻面以免弄破鱼皮影响美观和口感。 2.煎鱼前可将锅烧热倒入少量食用油用手勺不断翻炒锅底直至锅壁全部沾满油再倒入适量的凉油就可以避免煎鱼过程中发生粘底现象了。