鱼头和什么炖好吃？
剁椒鱼头是湖南常德的一道名菜，属于湘菜系； 一般用鳙鱼（胖头鱼）做主料，加上剁辣椒、茶油等辅料制作而成。 做好的剁椒鱼头香味浓郁，酥软麻辣，滋味悠长！
【食材】胖头鱼、红剁辣椒、绿尖椒、小米椒、香葱、姜、蒜；生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖、生粉
1. 胖头鱼去鳞、鳃及内脏，清洗干净后，用刀斩成小块；红剁辣椒和绿尖椒都切成圈状；姜切丝、葱切段、蒜切片；小米椒切圈备用。
2. 鱼肉用盐、生抽、蚝油、料酒抓匀，再倒入适量食用油搅拌均匀，腌制二十分钟入味。
3. 热锅冷油，油温烧至七成热时，放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒圈和青辣椒圈爆炒一会，加入少许食盐调味，最后将切好的剁辣椒放入锅中一起炒匀。
4. 砂锅加水，放入腌好的鱼肉，大火烧开后再煮五分钟左右，最后撒上葱花和香菜即可出锅。