清蒸鱼用什么鱼最好吃？
清蒸是一种非常简单的烹饪方式，不需要太多的佐料，只需要把鱼简单处理一下摆盘蒸熟即可。但是要想做出美味的清蒸鱼可没那么容易，除了鱼的品种和品质之外，蒸制的方式和时间以及蒸好的调味都非常关键。 清蒸鱼一般是用海鱼为主，毕竟淡水鱼中除了鲤鱼和草鱼比较适合清蒸之外其他都普遍不够鲜，而海鱼就不同了如鲳鱼、带鱼、黄花鱼、鲈鱼等等都是不错的。当然如果喜欢吃河鱼的话也可以尝试用鲤鱼来清蒸，同样也能吃出很不错的味道。 一、鱼的品种 不同的鱼的口感是有所区别的，所以选择什么品种的还是要依据个人的口味，不过我更喜欢刺多的鲫鱼和大头鱼因为吃起来更过瘾。 二、鱼的挑选 买鱼最好去超市或者市场有专人捕捞的鱼摊买，这样能保证鱼肉新鲜度，至于如何分辨新鲜鱼和死鱼请参照我的另一篇关于选购海鲜的文章（文章地址） 三、鱼的初步处理 1、清洗：把鱼从背部剖开洗净内部血渍，尤其是腹部黑膜要刮干净，这个可是体内积攒的毒素最多的部位之一； 2、抹盐：用少量粗盐涂抹在鱼身上表面盖布腌制半小时，然后冲洗干净。这一步主要是为了去除腥味和使鱼肉更加紧实； 四、蒸的做法 1、装盘：洗干净双手，将鱼摆入盘中，这里可以放上几片姜或者葱丝用来去腥 2、上蒸笼：水烧开后放入装有鱼的蒸锅大火蒸8-10分钟即可； 五、蒸好后处理 1、调味汁：准备少许姜末、青红椒圈、葱丝、适量蒸鱼豉油调制成味碟备用； 2、撒料：取出蒸好的鱼铺上一层葱丝和适量的红辣椒丝再淋上一层热油激发出香味就完成了！ 一、鲈鱼 因为鲈鱼刺少肉质鲜美所以在众多海鱼中它是最适合做清蒸鱼的种类之一。另外，它的价格也比较适中因此被很多家庭视为首选。
1.宰杀好鱼后切掉鱼头和鱼尾并去掉内脏； 2.在鱼身斜划几刀方便入味； 3.切好的鲈鱼均匀的抹上一层盐和料酒腌制约十几分钟；
4.取适量生姜去皮切成细丝，小葱部分切成葱花一部分切成葱花；剩下的部分做成葱姜水； 5.取一个碗加入生抽老抽白糖和姜末调成鱼汁； 6.将腌制的生姜丝和小葱叶铺在鲈鱼上并在上面撒上少许香葱节；然后将调好的鱼汁浇在上面最后淋上一勺食用油即可；
二、桂鱼 桂鱼因其身上有漂亮的花纹而被人们称为“花桂”，而且它是淡水鱼类中唯一没有小刺的鱼种，用它来做清蒸鱼是非常合适的。另外，桂鱼的肉质比较细腻且口感很好因此很受广大消费者的喜爱特别是孩子更是对它爱不释口。那么接下来就来介绍一下怎么做桂鱼才好吃吧~ 制作方法： 1.宰杀桂鱼时先把鱼头砍下来，接着沿着脊背处下刀切开至尾部再将鱼肚子和尾巴处的肉剔下来待用(鱼骨头不要丢掉哦留着可以做汤喝)； 2.把处理干净的桂鱼洗净后斩成段备用；同时准备一些香菜叶用作装饰之用；
3.在切好的鱼块中加入盐、鸡精、黄酒和葱段以及姜片搅拌均匀后腌制半个小时左右使其完全入味儿;
4.随后把腌好的桂鱼块摆放在盘中并在每块之上垫上两根香菜； 5.接下来就是调味啦～在鱼身上均匀地涂上一层酱油然后在上面撒上一点点胡椒粉；最后再浇上一勺热油就可以上桌享用啦～
三、多宝鱼 多宝鱼属于鲆科鲽形目鲽亚目的鱼类属底栖鱼类，体长一般为30厘米左右其体重为750克左右。这种鱼主要分布在大西洋海域及欧洲东部沿岸地区。由于它生活于深海地区因而体内含有较多的碘元素和其他矿物质成分这使其具有较高的营养价值和食用价值。 下面介绍的多宝鱼做法很简单，只需将鱼清洗干净后直接下锅清蒸就可以了。 原料： 多宝鱼一条（大约一斤左右）； 辅料： 葱一根、姜一块、生抽半汤匙老抽四分之一汤匙陈醋三分之一汤匙糖少许香油半汤匙 做法步骤： 1、准备好食材并将它们清洗干净；
2、多宝鱼去鳞去腮去内脏后将鱼腹部的黑色薄膜撕掉并用水冲净；
3、锅中加凉水后将鱼放入水中大火煮开之后转小火煮八分钟左右关火让鱼自然冷却两分钟后捞出控干水分备用； 在鱼身上竖着划几刀方便入味儿； 最后将其摆在盘中并放上一些葱段和姜片以便提香。
4、调制碗汁： 在碗中倒入蒜末、陈醋、生抽、老抽、白糖、香油以及半汤匙水搅匀备用；
5、最后一步就是将刚才准备好的所有调料均匀地浇在鱼身上即可！ 清蒸多宝鱼就做好了，是不是超级简单呢？ 小贴士： 1.多宝鱼鱼鳍处有许多黑色的硬刺因此一定要将其剔除干净以防扎手；
2.蒸多宝鱼时间不能过长否则肉质会变老影响口感； 3.多宝鱼身上的黑色膜层一定要清理干净不然会很腥气……
结语： 清蒸鱼最讲究的就是鲜和嫩，所以鱼的选择非常重要，另外蒸的时间也不宜过长，太久了也会影响口感，一般8-10分钟就够了。 希望看完这篇文章你能找到适合自己家做的最美味的清蒸鱼。