韭菜老了怎么做好吃？
韭菜老了一点都不好吃，那么怎么做才能让韭菜保持新鲜呢！ 首先就是挑选好的韭菜，看看有没有发黄或者枯萎的叶子，有的话就证明已经不新鲜了，这样的韭菜做成菜品颜色和质感都差很多的。 不新鲜的韭菜还会有一股酸味儿，大家在买韭菜的时候也可以捏一捏，如果感觉韭菜非常硬并且非常有弹性，说明是非常新鲜的；
第二种方法就是观察颜色，新韭菜都是翠绿色的，而且亮度非常高，如果不是的话就证明已经不新鲜了； 第三种方法就是通过气味判断，新韭菜都有股清香的味道，如果在选购的时候可以凑近鼻子闻一下，如果有臭味或者其他异味，那就说明已经不新鲜了；
还可以看韭菜根部，一般来说底部宽且厚的韭菜都是比较新鲜的，而那些又瘦又窄的韭菜就不怎么新鲜了； 最后一种辨别方法是浸泡在水中，如果是新鲜韭菜的话，即使泡水里面也不会变成棕黄色，而且会很有光泽，如果不新鲜的话很快就变棕黄色了。 除了上面这些小技巧之外，大家还要记住，在购买韭菜的时候不要挑太大的，因为那么大的一把，即使保鲜做的再好，营养损耗也肯定会有，口感也会差很多。
那么对于已经不新鲜的韭菜，该怎么处理呢？一般建议直接扔掉，因为无论怎么做都不可能做得好吃，而且口感会很绵软、粗糙。但如果实在舍不得，那就只有用下面这个方法让韭菜“起死回生”了——炒熟拌馅。 将韭菜洗净切成碎末，放少许食用油和食盐，拌匀后腌制10分钟左右，这样不仅可以杀死里面的细菌，而且还能让韭菜入味。10分钟后取出，倒入适量面粉，搅拌均匀后放在烤箱里烤熟（没有烤箱可以用微波炉），就可以用来做菜或者做饼了。