葱油黄鱼好吃吗？
“葱油黄鱼”这个题目有些误导，让人以为这道菜的主料是葱花和炸过的黄鱼。 其实，此菜的真正主角并不是黄鱼，而是豆腐。 我做这道“葱油黄鱼”的创意来自于央视版《味道》里的一个菜肴——家常豆腐。 那期节目里，主持人张泉灵在品尝过李楠亲自做的“糖醋鲤鱼”之后，称赞他是“厨房里的天才”。其实，李楠做的“家常豆腐”也颇为出彩，值得推荐。 看完这期节目后，我做了两次“家常豆腐”，感觉相当成功。
今天做的“葱油黄鱼”的灵感也是来源于此。 在我做的诸多版本中，这道“葱油黄鱼”的味道属于上乘之作。 它的主要特点是鲜、香、辣，回味带点芥末气。辣味主要来自剁椒，香味则是来自各种香料和蔬菜。
【材料】 黄鱼 1条（重约750g） 豆腐 300g 青红椒圈 各25g 香菜 15g 葱姜 适量 料酒 2汤匙（30ml） 生抽 2汤匙（30ml） 老抽 1茶匙（5ml） 胡椒粉 1/4茶匙（1.25ml） 盐 适量 干淀粉 2汤匙（30g） 鸡蛋清 1个 植物油 1.5升（1500ml） 【制作步骤】
1.黄鱼去鳞、鳃和内脏，冲洗干净，用刀在鱼身两侧划几刀，用少许盐、胡椒粉、料酒腌渍入味备用。
2.豆腐切成手指粗细的条状，用清水冲洗一遍，沥干水分待用。
3.将豆腐、青红椒圈、香菜、姜葱放入碗内，调入生抽、老抽、鸡粉、盐搅匀，上笼屉蒸8分钟至熟透。
4.锅内放入植物油，油温升至五成热（约156℃）时，把腌渍好的黄鱼蘸干淀粉，下油锅炸至呈金黄色且酥脆，捞出控油。
5.锅内留底油，爆香干辣椒段和花椒，下入黄鱼，烹入料酒，快速翻炒，使鱼肉充分蘸满汤汁，最后放入香葱段，关火盛出即可。
小贴士： 用大火蒸制能使鲜味传递到食材的每个部位，不过，火太大容易蒸熟；如果不够熟，可以再回炉蒸一下。